Caldo de res

Das Fleisch grob in Würfel schneiden (die Knochen werden mitgebraten). Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Butterschmalz in einem großen Schmortopf schmelzen. Das Fleisch darin rundherum bei großer Hitze kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist (ggf. in mehreren Etappen). Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitelegen.

Die Hitze reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch in dem verbliebenen Fett andünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark dazugeben und einige Minuten mitrösten.

Das Fleisch zusammen mit Lorbeerblatt, den gemahlenen Gewürzen und der Rinderbrühe zurück in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch ggf. Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.

Möhren und Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und den Stielansatz wegschneiden, dann längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Maiskolben in dicke Scheiben schneiden.

Das Fleisch aus der Suppe nehmen und beiseitestellen.

Möhren, Kartoffeln und Mais in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Zucchini dazugeben und alles zusammen so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Das Fleisch von den Knochen lösen, in die Suppe geben und noch einmal warm werden lassen.

Die Limetten waschen. Eine Limette auspressen, die restlichen Limetten achteln. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Die Caldo de res mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Koriander und den Limettenspalten garnieren.