Zutaten
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 20 g | Minze (frisch) |
| 20 g | Petersilie (frisch) |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 400 g | Blattspinat (frisch) |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | Kurkumapulver |
| 1 Dose(n) | Kichererbsen (ca. 265g Abtropfgewicht) |
| 1 Dose(n) | Kidneybohnen (ca. 265g Abtropfgewicht) |
| 1400 ml | Gemüsebrühe |
| 250 g | Reshteh (persische Nudelsorte) |
| 2 EL | Weizenmehl Type 450 |
| Salz & Pfeffer | |
| 200 g | Joghurt 3,8 % Fett |
Zubereitung
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Minze (frisch)
- 20 g Petersilie (frisch)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 400 g Blattspinat (frisch)
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Kräuter und Frühlingszwiebeln waschen. Die Kräuter trocken schütteln, nur die dicken Stiele entfernen und die Blätter mit den dünnen Stielen hacken. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelenden sowie dunkelgrüne Enden entfernen und die Stangen in dünne Ringe schneiden. Den Spinat gründlich waschen, Blattrispen entfernen und die Blätter grob hacken.
- 2 EL Öl
- 1 TL Kurkumapulver
Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten anbraten. Kurkuma sowie Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Die Hälfte der Mischung in eine kleine Schüssel umfüllen.
- 1 Dose(n) Kichererbsen (ca. 265g Abtropfgewicht)
- 1 Dose(n) Kidneybohnen (ca. 265g Abtropfgewicht)
- 1400 ml Gemüsebrühe
- 250 g Reshteh (persische Nudelsorte)
Die Kichererbsen und Kidneybohnen in einem Sieb abspülen. Die Gemüsebrühe in den Topf geben und erhitzen. Hülsenfrüchte, Kräuter, Frühlingszwiebelringe sowie Nudeln zugeben, alles einmal aufkochen und köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind (Zeitangabe auf der Packung beachten).
- 2 EL Weizenmehl Type 450
- Salz & Pfeffer
Spinat hinzufügen, unterrühren und zusammenfallen lassen. Das Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Suppe etwas andickt. Dann kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 200 g Joghurt 3,8 % Fett
Die Suppe auf Teller verteilen und mit der beiseitegestellten Zwiebelmischung sowie jeweils einem Klecks Joghurt garniert servieren.
Tipp zum Rezept
Typisch für diesen traditionellen Eintopf aus dem Iran sind Hülsenfrüchte, Spinat und die langen dünnen Nudeln, die „Reshteh“. „Ash“ steht in der persischen Küche für „Suppe“.
