Ash e reshteh

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Kräuter und Frühlingszwiebeln waschen. Die Kräuter trocken schütteln, nur die dicken Stiele entfernen und die Blätter mit den dünnen Stielen hacken. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelenden sowie dunkelgrüne Enden entfernen und die Stangen in dünne Ringe schneiden. Den Spinat gründlich waschen, Blattrispen entfernen und die Blätter grob hacken. 

Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten anbraten. Kurkuma sowie Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Die Hälfte der Mischung in eine kleine Schüssel umfüllen.

Die Kichererbsen und Kidneybohnen in einem Sieb abspülen. Die Gemüsebrühe in den Topf geben und erhitzen. Hülsenfrüchte, Kräuter, Frühlingszwiebelringe sowie Nudeln zugeben, alles einmal aufkochen und köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind (Zeitangabe auf der Packung beachten). 

Spinat hinzufügen, unterrühren und zusammenfallen lassen. Das Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Suppe etwas andickt. Dann kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Suppe auf Teller verteilen und mit der beiseitegestellten Zwiebelmischung sowie jeweils einem Klecks Joghurt garniert servieren.