Gewählte Zutaten:
Für die Mayo: 1 Bund Koriander und die Minze fein hacken. Limette auspressen und den Saft mit Kreuzkümmel und Zucker vermengen. Salzen, pfeffern und die Mayonnaise untermischen.
Für den Avocado-Thunfisch-Salat die Kichererbsen und den Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. Nun den zweiten Bund Koriander mit Stielen fein und die Oliven grob hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen und grob mit einer Gabel zerteilen. Anschließend alles in einer Schüssel vermengen.
Nun die Avocados längs halbieren, entsteinen und aushöhlen, sodass in etwa 1 cm Rand stehen bleibt. Paprika entkernen und fein würfeln. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch würfeln und mit der Hälfte der Kräutermayo, der Paprika, den Chilisflocken sowie Salz und Pfeffer vermischen. Die ausgehöhlten Avocadoschalen mit Thunfisch-Salat und Paprikawürfeln befüllen und mit der übrigen Mayo beträufeln.
Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe zum Jahresstart 2016 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 1209 kcal | 55 % |
| Eiweiß | 27.9 g | 51 % |
| Fett | 97 g | 129 % |
| Kohlenhydrate | 71.4 g | 24 % |
| Ballaststoffe | 22.3 g | 74 % |
| Vitamin D | 9.4 µg | 47 % |
| Folat | 103 µg | 26 % |
| Vitamin B12 | 1.2 μg | 48 % |
Avocados sind als Powersnack genau das Richtige - ob gefüllt oder als besonderes Extra im Salat.
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