Crème fraîche: Warenkunde, Nährwerte & DIY-Rezept

Crème fraîche stammt ursprünglich aus der französischen Küche und bedeutet auf Deutsch „frische Sahne“. Das cremige Sauerrahmerzeugnis wird teilweise auch als Küchenrahm oder Küchensahne bezeichnet.

Das stichfeste Milchprodukt wird aus pasteurisierter Milch und Sahne gewonnen. Für den charakteristischen Geschmack und die typisch rahmige Konsistenz von Crème fraîche sorgen Milchsäurebakterien, die der Masse zugesetzt werden. Sie denaturieren (zersetzen) die in der Milchmasse enthaltenen Proteine. Dadurch dickt das Gemisch an und erhält ein feinsäuerliches Aroma.

In Deutschland ist für Crème fraîche ein Mindestfettgehalt von 30 Prozent vorgeschrieben. Wer es etwas leichter mag, kann zu Crème légère greifen. Diese Version des Sauerrahmproduktes liegt bei einem Fettgehalt von rund 20 Prozent. Neben naturbelassenen Sorten gibt es im Handel auch Crème fraîche mit Kräutern zu kaufen.

Neben Crème fraîche reihen sich Saure Sahne und Schmand in den Kühlregalen aneinander. Bei allen dreien handelt es sich um Sauerrahmerzeugnisse, also durch Milchsäurebakterien sauer vergorene Milchprodukte.

Unterscheiden kann man sie vor allem an ihrem Fettgehalt und den daraus entstehenden Verwendungsmöglichkeiten. Grundsätzlich gilt: Je höher der Fettanteil, desto stabiler ist das Milchprodukt und desto vielseitiger lässt es sich (vor allem in der warmen Küche) einsetzen.

Aus diesem Grund kann man nicht immer Schmand oder Saure Sahne (Sauerrahm) anstelle von Crème fraîche verwenden. Kocht man die fettärmeren Produkte beispielsweise in Suppen mit, gerinnen sie und flocken unschön aus. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal sind die für das jeweilige Produkt zugelassenen Zusätze, die bei der Herstellung verwendet werden dürfen, und Einfluss auf Geschmack und Konsistenz haben können.

Der höhere Fettgehalt macht Crème fraîche im Vergleich zu Schmand und Saurer Sahne natürlich auch zu einer kleinen Kalorienbombe mit hohem Brennwert.

Alle drei Produkte enthalten hauptsächlich gesättigte Fettsäuren, die Experten zufolge einen geringen Anteil in der Ernährung ausmachen sollten, da sie im Verdacht stehen, den Cholesterinspiegel negativ zu beeinflussen. Als vorteilhafter für die Gesundheit werden im Allgemeinen ungesättigte Fette aus pflanzlichen Lebensmitteln eingestuft.

Immerhin liefert die üppige Creme etwas Calcium und Proteine – wobei auch hier die anderen Milchprodukte besser abschneiden.Unterm Strich ist Crème fraîche nicht als besonders gesundes Lebensmittel einzustufen. Trotzdem: Als Genuss-Zutat und Geschmacksträger im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kann man sich den cremigen Klassiker durchaus mit gutem Gewissen schmecken lassen.

Wer sichergehen möchte, dass keine Zusatzstoffe auf dem Speiseplan stehen, kann die sahnige Creme selbst herstellen – aus nur zwei Zutaten!

So geht’s:

1. 200 g Schlagsahne in einen Rührbecher geben.
2. 1 EL frisch gepressten Zitronensaft zugeben und unterrühren.
3. Mischung über Nacht im Kühlschrank andicken lassen – fertig!

Ob selbst gemixt oder frisch geshoppt: Das säuerliche Sahneprodukt kann man auf viele unterschiedliche Arten verarbeiten.

In der kalten Küche dient es als Basis für Dips und Salatdressings. Die Creme kann als Ersatz für Mayonnaise in Kartoffel- und Nudelsalaten verwendet werden. Auch cremige Brotaufstriche lassen sich damit herstellen. Ein Klecks Crème fraîche auf Waffeln, Pfannkuchen, Pudding, Kompott oder Obstsalat sorgt für eine erfrischende feinsäuerliche Note.

In der Backstube wird das Sauerrahmerzeugnis vor allem für saftige Rührteige verwendet. Gemischt mit Frischkäse oder Mascarpone eignet es sich auch als Topping für Cupcakes und Torten.Besonders häufig wird die „frische Sahne“ in der warmen Küche verarbeitet. Dort verfeinert sie vor allem Saucen und Suppen oder wird mit Eiern und Gewürzen zu einem Guss für Quiches und Tartes vermischt.

Das Milchprodukt gehört in den Kühlschrank. Ist es noch ungeöffnet, kann man sich nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf der Verpackung richten. Einmal geöffnet, sollte es innerhalb weniger Tage verbraucht werden.