Die Pinienkerne in eine kleine Pfanne geben und bei 200 Grad für ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Die Kirschtomaten ebenfalls in eine Pfanne geben und zu den Pinienkernen in den Ofen stellen.
Die Wassermelone schälen und in mundgerechte Stücke schneiden und für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
Die Petersilie hacken und in eine Schüssel geben. Den Salat dazugeben und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Alles gut vermengen und zur Seite stellen.
Die Pinienkerne und Tomaten aus dem Ofen holen und salzen. Dann den Salat anrichten.
Dafür den Pflücksalat jeweils auf einem Teller verteilen, die Wassermelone und Pinienkerne hinüber geben, sowie die Kirschtomaten. Den Ziegenfrischkäse mit einem Löffel darüber verteilen und die Salzkekse darüber zerbröseln.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
657 kcal
30 %
Eiweiß
20 g
36 %
Fett
36 g
48 %
Kohlenhydrate
67 g
22 %
Vitamin A
379 μg
47 %
Vitamin C
51 mg
51 %
Calcium
116 mg
12 %
Magnesium
148 mg
39 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
