Rindfleisch mit Meerrettich

Das Suppengemüse waschen, putzen, wenn nötig schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. 

In einem großen Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch hineinlegen und aufkochen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Das Gemüse sowie Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und ½ TL Salz zugeben und alles etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und weich ist. Das Fleisch warm stellen.

Etwa 300 ml von der Brühe abnehmen und durch ein feines Sieb gießen. Bei mittlerer Temperatur die Butter in einem Topf schmelzen und unter Rühren mit einem Schneebesen das Mehl dazugeben. Die Mehlschwitze weiterrühren, bis sich ein weißer Belag am Boden bildet, dann die durchgesiebte Brühe sowie die Milch zugeben und alles 5–10 Minuten zu einer dicklichen Sauce einköcheln lassen. Meerrettich sowie Zitronensaft zugeben und 1 Minute weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Klöße.