Zutaten
| 1 Bd. | Suppengemüse |
| 1 | Zwiebel |
| 1 kg | Rindfleisch (z. B. Tafelspitz) |
| 1 Blatt | Lorbeer |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 3 | Wacholderbeeren |
| Salz | |
| 30 g | Butter |
| 30 g | Weizenmehl (Type 405 oder 550) |
| 200 ml | Milch |
| 75 g | Meerrettich (Glas) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Schnittlauch oder Petersilie (frisch gehackt) |
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- 1 Bd. Suppengemüse
- 1 Zwiebel
Das Suppengemüse waschen, putzen, wenn nötig schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln.
- 1 kg Rindfleisch (z. B. Tafelspitz)
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- Salz
In einem großen Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch hineinlegen und aufkochen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Das Gemüse sowie Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und ½ TL Salz zugeben und alles etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und weich ist. Das Fleisch warm stellen.
- Sieb
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 200 ml Milch
- 75 g Meerrettich (Glas)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Etwa 300 ml von der Brühe abnehmen und durch ein feines Sieb gießen. Bei mittlerer Temperatur die Butter in einem Topf schmelzen und unter Rühren mit einem Schneebesen das Mehl dazugeben. Die Mehlschwitze weiterrühren, bis sich ein weißer Belag am Boden bildet, dann die durchgesiebte Brühe sowie die Milch zugeben und alles 5–10 Minuten zu einer dicklichen Sauce einköcheln lassen. Meerrettich sowie Zitronensaft zugeben und 1 Minute weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1 EL Schnittlauch oder Petersilie (frisch gehackt)
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Klöße.
Tipp zum Rezept
Natürlich kannst du auch frischen Meerrettich verwenden. Diesen mit einem scharfen Küchenmesser schälen, auf einer feinen Reibe reiben und sofort in die Sauce geben.
