Macarons

Mandeln und Puderzucker miteinander mischen und im Mixer sehr fein mahlen. Dann zwei- bis dreimal sieben, um wirklich ganz feinen Mandel-Puderzucker zu erhalten.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Sobald es beginnt, fest zu werden, den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Lebensmittelpaste nach Belieben zufügen und unterquirlen.

In 3 Portionen nach und nach die Puderzucker-Mandel-Mischung vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Eischnee heben. Die Masse soll dickflüssig-zäh und glänzend sein. Scheint die Mischung erst zu trocken, einfach weiter mit dem Spatel unterheben, bis sie feucht genug geworden ist.

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Macaronsteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßige Tupfen von ca. 3 cm Durchmesser auf die Bleche spritzen. Dabei etwas Abstand zwischen den Tupfen lassen, da sie noch auseinanderlaufen. Die Bleche einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aus dem Teig entweichen und die Oberfläche sich glättet. Die Macarons 30–50 Minuten bei Raumtemperatur an einem zugfreien Ort ruhen lassen, bis die Oberfläche angetrocknet ist und beim vorsichtigen Darüberstreichen mit dem Finger nichts mehr kleben bleibt. 

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Macarons ca. 15 Minuten backen, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit die Position der Bleche wechseln. Die Macarons sollen an der Oberfläche nicht dunkel werden. Die Macarons aus dem Ofen holen, mit dem Backpapier auf die kalte Arbeitsfläche ziehen und komplett abkühlen lassen.

Für die Füllung die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, dann vom Herd nehmen. Die Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in der Sahne schmelzen. Das Mandelaroma unterrühren. Abkühlen lassen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Die Ganache mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig schlagen, dann in einen Spritzbeutel füllen. 

Die Macaron-Hälften vom Backpapier lösen. Jeweils auf eine Unterseite einen Klecks Ganache spritzen, dann eine weitere Macaron-Unterseite daransetzen und leicht andrücken. Die fertigen Macarons im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich etwa 5 Tage.