Name: Limetten-Kokos-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 20
Ingredients: 4.0 Bio-Limetten; 250.0 g Butter (weich); 125.0 g Zucker; 1.0 Prise(n) Salz; 5.0 Eier (M); 250.0 g Weizenmehl Type 405; 3.0 TL Backpulver; 75.0 g Kokosraspel; Fett für die Form; 200.0 g Puderzucker

Zutaten für 20 Stücke

20 Stücke

4 Bio-Limetten
250 g Butter (weich)
125 g Zucker
1 Prise(n) Salz
5 Eier (M)
250 g Weizenmehl Type 405
3 TL Backpulver
75 g Kokosraspel
Fett für die Form
200 g Puderzucker

Utensilien

Zestenreibe, Handmixer, Kastenform (ca. 25 cm),

Nährwerte pro Stücke:

Energie

256 kcal

Kohlenhydrate

28.3 g

Fett

14.5 g

Eiweiß

3.46 g

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Zubereitung

Zestenreibe

2 Bio-Limetten

2 Limetten heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft pressen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Handmixer
Kastenform (ca. 25 cm)

250 g Butter (weich)
125 g Zucker
1 Prise(n) Salz
5 Eier (M)
250 g Weizenmehl Type 405
3 TL Backpulver
50 g Kokosraspel
Fett für die Form

Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver, 50 g Kokosraspeln, Limettenabrieb- und -saft verrühren. Unter die Buttermasse rühren und den Teig in eine gefettete eckige Form (ca. 23x23 cm) geben. Für 25-30 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen.

Küchenreibe

2 Bio-Limetten
200 g Puderzucker
25 g Kokosraspel

2 Limetten heiß waschen, trocknen, von 1 Limette die Schale abreiben, beide auspressen. 6 EL Limettensaft (sollte es zu wenig Saft sein, einfach etwas Wasser verwenden) mit dem Puderzucker verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit 25 g Kokosraspeln und Limettenabrieb bestreuen.