Bunte Sommerpasta mit mediterranem Gemüse

Name: Bunte Sommerpasta mit mediterranem Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 200 g Cherrytomaten; 100 g eingelegte Tomaten; 0.5 Aubergine; 2 Knoblauchzehen; 500 g Linguine; Salz; 2 EL Olivenöl; 50 g schwarze Oliven (entkernt); 2 TL Kräuter der Provence; 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer; 0.5 TL Kräutersalz; 0.5 Zitrone; 4 Zweig(e) Thymian

155 Bewertungen

Gesamtzeit25 Minuten

Zubereitung15 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 585 kcal
Eiweiß 17.3 g
Fett 13.5 g
Kohlenhydrate 101.3 g

ErnährWert

6 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Cherrytomaten
- 100 g eingelegte Tomaten
- 0.5 Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Eingelegte Tomaten würfeln. Aubergine waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Zutaten
- 500 g Linguine
- Salz
Linguine in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Kräuter der Provence
- 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 0.5 TL Kräutersalz
Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln für ein bis zwei Minuten in Olivenöl anbraten. Knoblauch und Auberginen dazu geben und 3 Minuten braten. Dann Tomaten, eingelegte Tomaten und Oliven dazugeben und nochmals 4-5 Minuten dünsten. Mit Kräutern der Provence, Pfeffer und Salz würzen.
Zutaten
- 0.5 Zitrone
- 4 Zweig(e) Thymian
Saft einer halben Zitrone auspressen und zum Gemüse geben. Spaghetti abgießen und mit dem Gemüse vermengen. Thymian waschen und über die Pasta streuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	585 kcal	27 %
Eiweiß	17.3 g	31 %
Fett	13.5 g	18 %
Kohlenhydrate	101.3 g	34 %
Folat	75.6 µg	19 %
Kalium	515.1 mg	26 %
Eisen	2.8 mg	20 %
Magnesium	89.1 mg	24 %

Tipp

Dieses Sommergericht eignet sich ideal zur Resteverwertung. Hast du noch Paprika, Zucchini oder Pinienkerne übrig? Wunderbar! Würfel sie einfach und mische sie unter das Gemüse.

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Leon

Das Gericht hat durch die Oliven und den Zitronensaft eine sehr erfrischende Note.
Bin sowieso ein Fan von viel Gemüse und dieses Gericht hat meine Bedürfnisse erfüllt und dass sogar besser als erwartet!

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