281kcal13%
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Bunte Sommerpasta mit mediterranem Gemüse
Gesamt: 25 min
Zubereitung: 15 min
Mittel
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Zubereitung
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Eingelegte Tomaten würfeln. Aubergine waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Linguine in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln für ein bis zwei Minuten in Olivenöl anbraten. Knoblauch und Auberginen dazu geben und 3 Minuten braten. Dann Tomaten, eingelegte Tomaten und Oliven dazugeben und nochmals 4-5 Minuten braten. Mit Kräutern der Provence, Pfeffer und Salz würzen.
Saft einer halben Zitrone auspressen und zum Gemüse geben. Spaghetti abgießen und mit dem Gemüse vermengen. Thymian waschen und über die Pasta streuen. Sofort servieren.
Dieses Sommergericht eignet sich ideal zur Resteverwertung. Hast du noch Paprika, Zucchini oder Pinienkerne übrig? Wunderbar! Würfel sie einfach und mische sie unter das Gemüse.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß7g13%
- Fett8g11%
- Kohlenhydrate44g15%
Vitalstoffe*
- Natrium171,0mg31%
- Chlorid381,0mg46%
- Kalium327,0mg16%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 1 rote Zwiebel
- 100 g eingelegte Tomaten
- 200 g Cherrytomaten
- 0,50 Aubergine
- 50 g schwarze Oliven (entkernt)
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Linguine
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Kräuter der Provence
- 0,50 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 0,50 TL Kräutersalz
- 0,50 Zitrone
- 4 Zweig(e) Thymian
