Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken.
Gemüse zusammen mit den rohen Nudeln in einen großen Topf geben. Erdnussbutter, Zucker, 2/3 der Nüsse, Brühe und Sojasoße zugeben.
Alles sprudelnd aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann ohne Deckel weiterköcheln, bis die Soße sämig ist und die Nudeln bissfest sind.
Mit Limettensaft und evtl. Salz abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln. Nudeln anrichten und mit Koriander und übrigen Nüssen anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
473 kcal
22 %
Eiweiß
16.6 g
30 %
Fett
24.7 g
33 %
Kohlenhydrate
40.9 g
14 %
Natrium
599 mg
109 %
Magnesium
148 mg
39 %
Vitamin C
61.4 mg
61 %
Calcium
116 mg
12 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
