Zutaten
| 150 g | Kandiszucker (braun) |
| 10 g | Pottasche |
| 500 g | Zuckerrübensirup |
| 100 g | Zucker |
| 600 g | Mehl (Type 405) |
| 60 g | Orangeat |
| 1 TL | Zimt (gemahlen) |
| 1 TL | Anis (gemahlen) |
| 1 TL | Koriander (gemahlen) |
| 1 Msp. | Nelken (gemahlen) |
| 3 EL | Milch |
Utensilien
Gefrierbeutel, Handmixer, Backpapier, Teigrolle, Backpinsel,
Zubereitung
- Gefrierbeutel
- 150 g Kandiszucker (braun)
- 10 g Pottasche
- 500 g Zuckerrübensirup
- 100 g Zucker
Kandiszucker in einen Gefrierbeutel (oder in ein Küchentuch) geben und mit einem harten Gegenstand zerkleinern. Pottasche in wenig Wasser auflösen. Zuckerrübensirup und Rohrzucker mit 4 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen.
- Handmixer
- 600 g Mehl (Type 405)
- 60 g Orangeat
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 TL Anis (gemahlen)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1 Msp. Nelken (gemahlen)
Mehl, Kandiszucker, Orangeat und Gewürze vermengen. Mit der Pottasche und dem Sirup zu einem Teig kneten. Teig abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen lassen, besser noch über Nacht oder noch länger.
- Backpapier
Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teigrolle
- Backpinsel
- 3 EL Milch
Teig etwa ½ cm dick ausrollen und in Rechtecke von 3 x 7 cm schneiden. Mit einem Abstand von ca. 2 cm auf das Backblech legen. Den Teig mit etwas Milch bepinseln. Im Backofen etwa 10-15 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Die Printen sind, wenn sie aus dem Ofen kommen, sehr hart. Sie werden weicher, wenn sie mindestens 3 Tage ziehen können.
Tipp zum Rezept
Pottasche sorgt als Backtriebmittel dafür, dass der Teig eher in die Breite als in die Höhe geht. Wenn du sie nicht im Supermarkt findest, frag mal in der Apotheke nach.
