Name: Aachener Printen
Prep time: 40 min
Cook time: 255 min
Total time: 295 min
Yield: 60
Ingredients: 150.0 g Kandiszucker (braun); 10.0 g Pottasche; 500.0 g Zuckerrübensirup; 100.0 g Zucker; 600.0 g Mehl (Type 405); 60.0 g Orangeat; 1.0 TL Zimt (gemahlen); 1.0 TL Anis (gemahlen); 1.0 TL Koriander (gemahlen); 1.0 Msp. Nelken (gemahlen); 3.0 EL Milch

Zutaten für 60 Stücke

60 Stücke

150 g Kandiszucker (braun)
10 g Pottasche
500 g Zuckerrübensirup
100 g Zucker
600 g Mehl (Type 405)
60 g Orangeat
1 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Anis (gemahlen)
1 TL Koriander (gemahlen)
1 Msp. Nelken (gemahlen)
3 EL Milch

Utensilien

Gefrierbeutel, Handmixer, Backpapier, Teigrolle, Backpinsel,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

79 kcal

Kohlenhydrate

18.1 g

Fett

0.1 g

Eiweiß

1.1 g

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Zubereitung

Gefrierbeutel

150 g Kandiszucker (braun)
10 g Pottasche
500 g Zuckerrübensirup
100 g Zucker

Kandiszucker in einen Gefrierbeutel (oder in ein Küchentuch) geben und mit einem harten Gegenstand zerkleinern. Pottasche in wenig Wasser auflösen. Zuckerrübensirup und Rohrzucker mit 4 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen.

Handmixer

600 g Mehl (Type 405)
60 g Orangeat
1 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Anis (gemahlen)
1 TL Koriander (gemahlen)
1 Msp. Nelken (gemahlen)

Mehl, Kandiszucker, Orangeat und Gewürze vermengen. Mit der Pottasche und dem Sirup zu einem Teig kneten. Teig abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen lassen, besser noch über Nacht oder noch länger.

Backpapier

Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Teigrolle
Backpinsel

3 EL Milch

Teig etwa ½ cm dick ausrollen und in Rechtecke von 3 x 7 cm schneiden. Mit einem Abstand von ca. 2 cm auf das Backblech legen. Den Teig mit etwas Milch bepinseln. Im Backofen etwa 10-15 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Die Printen sind, wenn sie aus dem Ofen kommen, sehr hart. Sie werden weicher, wenn sie mindestens 3 Tage ziehen können.

Tipp zum Rezept

Pottasche sorgt als Backtriebmittel dafür, dass der Teig eher in die Breite als in die Höhe geht. Wenn du sie nicht im Supermarkt findest, frag mal in der Apotheke nach.