Berbere – Infos, Wissenswertes & Rezepte

Berbere ist eine würzig-scharfe Gewürzmischung, mit der zum Beispiel das berühmte äthiopische Gericht Doro Wat abgeschmeckt wird.

Die Gewürzmischung kommt ursprünglich aus Äthiopien und Eritrea. Mittlerweile ist sie aber auch in Europa bekannt.

Es gibt kein einheitliches Rezept, die Zusammensetzung der gemahlenen Berbere Gewürzmischung variiert von Region zu Region leicht. Wesentliche Bestandteile sind: 

• Chili 
• Knoblauch 
• Ingwer 
• Piment 
• Koriander 
• Gewürznelke 

Es können aber auch Gewürze wie Zimt, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Kardamom, Zwiebeln und Weinraute zugegeben werden. Außerdem gibt es noch Zutaten, die außerhalb der Landesgrenzen Äthiopiens eher unbekannt sind, nämlich die Früchte des Stangenpfeffers.

Berbere schmeckt sehr würzig, scharf und sorgt für ein besonderes Aroma in der Küche. Es kann allerdings auch sehr scharf sein. Da die Zusammensetzung der Mischung stets etwas unterschiedlich ist, variiert auch der Geschmack immer ein wenig.

Gemahlenes Berbere Gewürz sollte dunkel, trocken und kühl gelagert werden.

Besonders in der eritreischen und äthiopischen Küche wird Berbere viel verwendet, vor allem für das Gericht Doro Wat. Für Doro Wat werden Hühnchenstücke am Knochen belassen und in Berbere-Soße serviert. Das Fleisch wird mit einem traditionellen Hirse-Fladenbrot gereicht, das gleichzeitig als Besteck dient.

Berbere ist ein sehr vielfältiges Gewürz, das als Zutat ganz unterschiedliche Gerichte verfeinert, wie zu Beispiel: 

• Fleisch 
• Eintöpfe
• Gemüse und Hülsenfrüchte 
• Soßen 
• Salate 

Gut zu wissen: Da die Gewürzmischung teilweise sehr scharf sein kann, solltest du beim Dosieren vorsichtig sein und lieber nachwürzen.

Das Berbere Gewürz ist mittlerweile auch hierzulande erhältlich, z.B. in Bio-Märkten. Die äthiopische Gewürzmischung kann alternativ aber auch selbst aus den einzelnen Gewürzen hergestellt werden.