Oxalsäure – Infos & Wissenswertes

Oxalsäure ist eine Dicarbonsäure. Sie ist in vielen Lebensmitteln enthalten und wird als sogenannte antinutritive Substanz bezeichnet, da sie die Aufnahme vieler wichtiger Mineralstoffe im Körper behindert. Oxalsäure wird aber nicht nur über die Nahrung aufgenommen: Der größte Anteil entsteht durch Stoffwechselprozesse im Körper und wird mit dem Harn ausgeschieden.

Oxalsäure wird zu einem sehr geringen Anteil (zwischen zwei und fünf Prozent) vom Körper absorbiert. Der größte Teil wird von Darmbakterien zersetzt, mit dem Stuhl oder Urin ausgeschieden. Wie viel Oxalsäure der Körper aufnimmt, hängt vor allem von drei Faktoren ab:

• dem Gehalt an Oxalsäure und Oxalaten (Salzen der Oxalsäure) in den konsumierten Lebensmitteln
• der Anzahl von Bakterien in der Darmflora
• den gleichzeitig aufgenommenen Mineralstoffen

Oxalsäure kann dem Körper nur in großen Mengen und hoher Konzentration schaden.

Wenn Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium oder Calcium dem Körper gleichzeitig mit Oxalsäure zugeführt werden, sind sie für den Organismus nur noch zu einem sehr geringen Teil verfügbar. Die Oxalsäure bindet mit diesen Nährstoffen Komplexe, die kaum löslich sind. Dadurch können die Mineralstoffe nicht mehr von der Darmschleimhaut aufgenommen werden. Bei einer regelmäßig hohen Zufuhr von Oxalsäure kann es deshalb zu einem Nährstoffmangel kommen.

Des Weiteren begünstigt die Dicarbonsäure die Bildung von Nieren- und Blasensteinen: Aus körpereigenem Kalzium und Oxalsäure bilden sich Kristalle, die sich im Harntrakt ablagern und zu schmerzhaften Steinen entwickeln können. Betroffen von diesem Krankheitsbild sind vor allem Männer zwischen 30 und 50 Jahren.

Wissenswert: Ob ein Nahrungsmittel viel Oxalsäure enthält, spürst du auf Zähnen und Zunge – diese fühlen sich dann pelzig und stumpf an.

Eine gesunde und ausgewogene Mischkost enthält pro Tag zwischen 50 und 200 Milligramm Oxalsäure. Bei einer vegetarischen und veganen Ernährung liegt der Wert meist etwas höher, da Oxalsäure vor allem in Gemüse enthalten ist. In hohen Konzentrationen kann Oxalsäure zu Vergiftungserscheinungen führen. Diese werden jedoch bei einer ausgewogenen Ernährung in der Regel nicht erreicht.

Wichtig: Lebensmittel, die viel Oxalsäure enthalten, sollten in reichlich Wasser eingeweicht oder gekocht werden. Dadurch vermindert sich ihr Gehalt an Oxalsäure, da sie ins Wasser übergeht. Gieße das Wasser deshalb vor der weiteren Zubereitung unbedingt ab.

Welche Nahrungsmittel besonders viel Oxalsäure enthalten, kannst du der folgenden Tabelle entnehmen.

Ausgewählte Lebensmittel und ihr Oxalsäure-Gehalt

Bei einzelnen Lebensmitteln schwankt der Wert für den Gehalt, weil die Konzentration in verschiedenen Teilen eines Gemüses unterschiedlich hoch sein kann: So enthalten Rhabarberstiele deutlich weniger Oxalate als die Blätter. Auch der Zeitpunkt der Ernte wirkt sich auf den Gehalt aus. Der Gehalt ist im Juni am Ende der Saison höher als zu Beginn im April.

Der gelegentliche Verzehr von Mangold, Spinat oder Rhabarber ist für gesunde Menschen nicht schädlich. Du solltest aber im Kopf haben, dass eine hohe Zufuhr von Oxalsäure, die Aufnahme von Eisen, Magnesium und Calcium verringern kann. Menschen mit Nierenerkrankungen oder einer Neigung zur Bildung von Harnsteinen sollten ganz auf oxalsäurereiche Nahrungsmittel verzichten.