Beim Vakuumgaren liegen die Gartemperaturen unter 100 °C – dadurch ist die Methode besonders schonend und erzielt zarte, saftige Ergebnisse. Durch die geringe Hitze verändern sich die Lebensmittel auf molekularer Ebene nur langsam. Aromen, Eiweiße, Flüssigkeiten, Kräuter und Gewürze können durch die Vakuumierung nicht entweichen, sondern bleiben weitestgehend erhalten.
Außerdem praktisch: Da die Wassertemperatur der Kerntemperatur des Garguts entspricht, lässt sich das Ergebnis ziemlich exakt steuern. Sprich: Ist die Temperatur richtig gewählt, ist ein Übergaren des Lebensmittels eigentlich nicht möglich.
Schaut man sich die Bedingungen im Sous-vide-Garer und in der Geschirrspülmaschine genauer an, stellt man fest, dass sie sich ziemlich ähnlich sind. Diese Gemeinsamkeit kann man sich tatsächlich zu Nutze machen und in der Spülmaschine nicht nur den Abwasch erledigen, sondern auch kochen. Ganz wichtig dabei ist, dass die Lebensmittel, wie auch beim Sous-vide-Verfahren, luftdicht verpackt sind. Schließlich sollen sie ja nicht mit Spülmittel oder schmutzigem Spülwasser in Kontakt kommen. Die Temperaturen in der Spülmaschine lassen sich natürlich nicht so genau einstellen wie im Dampfgarer. Sie liegen je nach Programm zwischen 50 und 85 °C. Wer Lust hat, kann diese etwas unkonventionelle Art zu kochen ja einfach mal ausprobieren.
Fleisch/Fisch | Dicke | Temperatur | Garzeit |
Hühnerbrust | 2 cm | 65 °C | 40 Minuten |
Entenbrust, rosa | 2-3 cm | 54 °C | 120 Minuten |
Putenschnitzel | 2 cm | 65 °C | 60 Minuten |
Rinderfilet, medium | 3 cm | 56 °C | 100 Minuten |
Rinderfilet, well done | 3 cm | 60-65 °C | 100 Minuten |
Lachs | 2-3 cm | 40-45 °C | 20 Minuten |
Jakobsmuscheln | 2-3 cm | 47 °C | 30 Minuten |
Schweinefilet | 4-5 cm | 70 °C | 90 Minuten |
Lammfilet | 2 cm | 55 °C | 25 Minuten |
Rehfilet | 2 cm | 58 °C | 25 Minuten |
Die Gartemperaturen und -zeiten sind je nach Fleisch- oder Fischsorte, Dicke und gewünschtem Gargrad sehr individuell. Die Tabelle gibt dir einen kleinen Überblick, was du erwarten kannst.