Der Ausstecher Ratgeber

Ein klassischer Ausstecher ist ein aus Edelstahl oder Silikon hergestelltes Backzubehör, mit dem sich Kekse durch Ausstechen des ausgerollten Teigs besonders leicht in die gewünschte Form bringen lassen. Damit produzierst du mehrere Reihen Sterne, Herzen, Blüten – oder was immer du möchtest.

Da das Interesse an kreativen Backwaren in den letzten Jahren enorm gestiegen ist, gibt es heute eine Fülle kleinerer Ausstecher speziell zum Verzieren von Torten. Aus Modelliermasse wie Fondant oder Marzipan lassen sich tolle dreidimensionale Motive zur Dekoration herstellen.

Es gibt immer einen guten Grund, leckere Kekse zu backen. Sie gehören zu Vorweihnachtszeit wie der Adventskalender und der Adventskranz. Im Sommer sind sie unkomplizierte Snacks für unterwegs auf langen Fahrten und beim Picknick im Park. Du backst sie zum Mitnehmen ins Büro und in die Schulklasse, wenn ein Familienmitglied Geburtstag hat oder als Mitbringsel, wenn ihr Oma und Opa besucht.

Einige Beispiele für den Einsatz verschiedener Ausstecher:

• Weihnachtsplätzchen in Form von Tannenbäumen, Engeln, Sternen und Lebkuchenmännern
• Ostermotive wie Lämmer, Küken und Frühlingsblumen
• gruselige Halloween-Figuren wie Totenköpfe, Hexen und Fledermäuse
• süße Tiere für eine Kinderparty wie Füchse, Eulen, Eichhörnchen und Kätzchen
• romantische Blumen und Herzen für den Valentinstag oder eine Verlobung
• Glücksbringer wie Schornsteinfeger und Kleeblätter als Deko zu Silvester
• Buchstaben, aus denen Gäste ihre eigenen Namen zusammenfügen

Spezielle Ausstechformen können auf das Motto einer Party anspielen oder auf die Leidenschaft der beschenkten Person. Einige originelle Ideen:

• Einhörner und Krönchen für Prinzessinnen
• Freibeuter und Säbel für eine Piratenparty
• Schnuller und Schaukelpferd für eine Babyparty oder zur Feier der Geburt
• Musikinstrumente für die Nachwuchsband oder die Dorfkapelle
• bemalte Länderfahnen und Fußbälle für gemeinsames Fußballgucken
• Raketen und Lokomotiven für Technikfans

Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – und sogar an dein Haustier ist gedacht: Ausstecher in Knochenform eignen sich perfekt zur Herstellung selbst gebackener Leckerli für deinen Hund.

Fondant ist eine Zuckermasse, die in unzähligen Farben erhältlich ist und sich perfekt zum Modellieren eignet. Mit normalen Ausstechern lassen sich zweidimensionale Motive für eine Torte gestalten, zum Beispiel ein buntes Einhorn auf einer rosafarbenen runden Torte oder kleine schwarz-weiße Fußbälle auf einer rechteckigen grünen Torte, die einen Fußballrasen symbolisiert.

Dazu gibt es spezielle Ausstecher zur Herstellung dreidimensionaler Verzierungen aus Fondant oder Marzipan. Meist handelt es sich um Blüten, die den Rand einer runden Torte säumen oder cremigen Cupcakes buchstäblich die Krone aufsetzen. Wunderbar romantisch sind langstielige rote Rosen samt grünen Blättern aus Fondant, mit denen du eine herzförmige Torte zum Hochzeitstag oder zur Verlobung garnierst.

Im Handel sind Ausstecher aus Edelstahl, Silikon oder Kunststoff erhältlich. Die wichtigsten Materialien und ihre Eigenschaften im Überblick:

• Edelstahl – sehr hart, spülmaschinenfest, langlebig. Edelstahl ist allerdings auch teurer als andere Materialien.
• Silikon – leicht, robust, kann ebenfalls in der Spülmaschine gereinigt werden. Da es weicher ist, werden daraus vor allem kleine Formen hergestellt.
• Kunststoff – wunderbar bunt, motiviert Kinder zum Mitmachen. Obendrein ist es günstig, muss jedoch meist von Hand gereinigt werden.

Wichtig ist eine große Arbeitsfläche, auf der du den Teig ausrollen kannst. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig mit einem Teigroller aus – so dünn, wie du magst. Die fertig ausgestochenen Kekse hebst du dann vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Benötigst du noch etwas Inspiration für die Verzierung? Hier sind einige Ideen:

• Schokoladensoße (braun) oder Zuckerglasur (weiß) zum Bestreichen
• Lebensmittelfarbe für das farbenfrohe Anmalen
• Streusel zum bunten Verzieren
• Augen aus Perlen in Tier- und Menschenfiguren
• Spritztüte zum Auftragen von Schriftzügen oder Smileys

Hast du ein ruhiges Händchen, kannst du zarte Muster auftragen. Bestreiche zum Beispiel Schneeflocken zunächst mit einer weißen Zuckerglasur und dann mit hauchdünnen silbernen oder hellblauen Linien. Male Rentiere mit Geweih und roter Nase auf runde Kekse oder gestalte gebackene Ostereier mit feinem Pinsel zu kleinen Kunstwerken, die fast zu schade zum Anbeißen sind!

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