Typische Fehler beim Backen von Käsekuchen

Die Butter hat Zimmertemperatur, die Eier kommen direkt aus dem Kühlschrank: besser nicht! Damit der Teig gut gelingt, sollten alle Backzutaten ungefähr die gleiche Temperatur haben. 

Tipp: Hole die Zutaten gut zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Wenn der Kuchen spontan gebacken werden soll, können die Eier kurz in lauwarmen Wasser erwärmt und die Butter in kleine Stücke geschnitten werden.

Das Wichtigste an einem gelungenen Käsekuchen ist die locker-leichte Käsemasse. Damit diese schön luftig wird, empfiehlt es sich die Eier zu trennen und das Eiweiß richtig steif zu schlagen. Der Eischnee sollte anschließend in kleinen Portionen unter die Käsemasse gehoben werden.

Mist, der Käsekuchen ist schon wieder zusammengefallen. Das sieht nicht schön aus und kann verschiedene Gründe haben. Eine wichtige Ursache ist das Fehlen von Stärke. Achte darauf, dass das Rezept zum Beispiel Vanillepuddingpulver enthält. Diese Zutat ist typisch für Käsekuchen, da sie neben ein bisschen Geschmack Stärke bringt, die die Käsekuchenmasse festigt.

Goldgelb soll er sein und nicht rußig-schwarz: Vergiss nicht, den Käsekuchen nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abzudecken. Sie sorgt dafür, dass die Oberfläche nicht mehr bräunt, der Kuchen aber trotzdem gar wird.

Staubtrocken und leider gar nicht saftig: So schmeckt Käsekuchen, der zu lange im Backofen war. Schalte den Backofen am besten schon aus, wenn die Mitte des Kuchens noch ein wenig weich ist. Er gart im ausgeschalteten Ofen nach. Wird gewartet, bis die Mitte fest ist, kann der Kuchen zu trocken werden.

Der Käsekuchen ist fertig gebacken und wird direkt – wie jeder andere Kuchen – aus dem Ofen genommen? Keine gute Idee! Er sollte noch mindestens 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Backofen bleiben und langsam auskühlen. So wird verhindert, dass der Käsekuchen in der Mitte zusammenfällt.

Er duftet so gut und ist auch weitestgehend ausgekühlt: Trotzdem solltest du der Versuchung widerstehen und den Käsekuchen nicht sofort anschneiden. Die Oberfläche wird sonst schnell rissig und bröckelt. 

Unser Tipp: Backe den Käsekuchen am Vortag und stell ihn über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank. So kann er durchziehen, ist schön saftig und lässt sich gut schneiden.