Marmeladengläser auf den Kopf stellen – braucht man das noch?

Das Umdrehen von Marmeladengläsern war lange üblich, ist heute aber nicht mehr notwendig. Entscheidend für eine lange Haltbarkeit bleiben Hygiene, Hitze und schnelles Arbeiten. Wer mag, kann das Glas nach dem Verschließen noch kurz auf den Kopf stellen, nötig ist es allerdings nicht.

Die Methode sollte ursprünglich dafür sorgen, dass die heiße Marmelade den Deckelbereich erhitzt und dort mögliche Keime abtötet. So wollte man Schimmelsporen aus der Luft unschädlich machen. Außerdem heißt es, nur so entstehe ein Vakuum. Das stimmt jedoch nicht: Das Vakuum bildet sich beim Abkühlen automatisch, unabhängig davon wie das Glas steht.

Wer sauber arbeitet, muss die Gläser nicht mehr umdrehen. Gläser und Deckel müssen gründlich sterilisiert und die Marmelade sofort heiß abgefüllt werden. Wichtig ist, sie direkt zu verschließen. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel nach innen und zeigt so zuverlässig an, dass ein Vakuum entstanden ist.

Mittlerweile wird teilweise vom Umdrehen abgeraten. Der Grund: Wenn die heiße Marmelade über längere Zeit mit dem Deckel in Kontakt bleibt, dann könnten theoretisch Stoffe aus der Beschichtung ins Glas übergehen. Außerdem kann der Deckel bei langem Umdrehen mit Marmelade verkleben.

Das kurze Umdrehen gilt als Extra-Schritt, um den Deckelbereich noch einmal zu erhitzen. Entscheidend ist jedoch, dass die Gläser nur für wenige Minuten kopfüber stehen. Danach sollten sie aufrecht abkühlen. So hat man keine verklebten Deckel und das Risiko von freigesetzten Stoffen aus dem Deckel bleibt gering.  

Fazit: Wer mag kann die Marmeladengläser für kurze Zeit umdrehen, es ist aber kein Muss.

• Gläser und Deckel vorher gründlich sterilisieren (z.B. im kochenden Wasser oder Backofen)
• Marmelade sprudelnd heiß abfüllen, bis knapp unter den Rand
• Sofort verschließen und Gläser abkühlen lassen
• Kühl und dunkel lagern, angebrochene Gläser in den Kühlschrank stellen