Degustieren

Das Wort leitet sich von dem französischen Wort dégustation ab und meint damit die Geschmacksprobe von Flüssigkeiten. Der Begriff ist nicht zu verwechseln mit Dekantieren.

Eine besondere Form des Degustierens ist die Blindverkostung. Dabei werden den Testern verschiedene Produkte gereicht, die sie vergleichen sollen. Sie wissen jedoch nicht, welches Produkt sie erhalten.

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen einer professionellen Degustation und einer Laiendegustation.

Eine professionelle Verkostung findet in der Regel im Labor unter kontrollierten Bedingungen statt und dient zum Zweck der Qualitätssicherung.

Die zu degustierende Flüssigkeit wird mit einem Löffel in den Mund genommen und im Mund herum gespült, was häufig auch als Rollen bezeichnet wird. Dabei werden unter anderem Geschmack und Aromen beurteilt. Die Flüssigkeiten werden dann allerdings nicht geschluckt, sondern in eine Abfallkanne gespuckt.

Häufig wird zwischen zwei Produkten mit Mineralwasser gespült, damit die Geschmacksknospen neutralisiert werden.

Produkte werden von mehreren Degusteuren beurteilt, damit ein klares und eindeutiges Gutachten erstellt werden kann. Professionelle Verkoster sollten außerdem nicht rauchen, weil Tabak die Geruchs- und Geschmacksorgane beeinträchtigt.

Diese Art der Verkostung dient meist als Event oder zu Verkaufs- und Marketingzecken. Hierbei wird ein schönes Ambiente, für Wein etwa ein ansprechender Weinkeller, gewählt. Das Produkt wird dabei ausführlich beschrieben und kann gleichzeitig probiert werden.

Typische Produkte sind:

• Wein (Rotwein, Rosé, Weißwein)

• Whisky

• Käse

• Schokolade

• Tee

• Kaffee

• Schnaps und Likör

Oft findet die Degustation auch in Kombination von zwei Produkten statt, zum Beispiel Käse und Wein oder Whisky und Schokolade.

Gutzuwissen: In Baden und an der Mosel werden bei Wein-Degustationen oft Winzer- und Treberbrote gereicht.