Teffmehl: Alles über die nährstoffreiche Mehl-Alternative
In Äthiopien zählt das Hirseprodukt zu den Grundnahrungsmitteln und hat einen festen Platz in jeder Küche. Auch in Deutschland erfreut sich Teffmehl immer größerer Beliebtheit als Zutat für Gebäck und gesunder Weizenersatz. Das steckt dahinter!
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Was ist Teffmehl?
- Dunkles/braunes Teffmehl schmeckt kräftiger und leicht erdig mit malzigen Noten.
- Rotes Teffmehl ist besonders intensiv nussig.
- Helles/weißes Teffmehl ist dezenter und schmeckt leicht süßlich.
Teffmehl vs. Hirsemehl: Die Unterschiede
| Merkmal | Teffmehl | Braunhirsemehl |
| Botanischer Name | Eragrostis tef | Panicum miliaceum L |
| Herkunft | Äthiopien | Europa, Asien |
| Korngröße | 1-1,5 mm | 2-3 mm |
| Geschmack | nussig, malzig | mild, getreidig |
| Farbe | Braun, rötlich oder cremeweiß | gelblich bis bräunlich |
Teffmehl kaufen
Das Produkt aus Zwerghirse gehört bei uns noch nicht zum Kochstandard und ist im Supermarkt oft schwer zu bekommen. Bessere Chancen hat man in Reformhäusern, Bioläden, Feinkostläden und Onlineshops.
Was man wissen sollte: Teffmehl ist deutlich teurer als die üblichen Produkte aus Weizen, Dinkel und Co. (ab etwa sechs bis 20 Euro pro Kilogramm). Das liegt vor allem daran, dass durch die minimale Größe der Körner der Ertrag bei Teff sehr gering ist. Hinzu kommen eine recht aufwändige Verarbeitung, lange Transportwege (meist aus Äthiopien importiert) und die bisher bei uns noch stark begrenzte Nachfrage. Trotzdem lohnt sich Ausprobieren! Denn in der Küche hat das Hirsemehl einiges zu bieten.Teffmehl richtig verwenden
- Pfannkuchen und Waffeln
- Muffins und Kuchen
- Kekse und Plätzchen
- Brot und Brötchen
- Müsli und Porridge
- Pizza- und Flammkuchenteig
- Wraps und Tortillas
- Als Paniermehl-Ersatz
- zum Andicken von Suppen & Soßen
- als Bindemittel für Burger-Patties & Bratlinge
Backen mit Teffmehl
Wer Teffmehl zum Backen verwenden möchte, muss zunächst seine Backeigenschaften verstehen: Es handelt sich um ein glutenfreies Mehl. Es fehlt also das Klebereiweiß Gluten, das Teigen und Gebäcken als Strukturgerüst dient. Gleichzeitig wird das ganze Korn vermahlen, was zu einer höheren Flüssigkeitsbindung führt. Man muss darum etwas tricksen, um glutenhaltige Mehle durch Teff zu ersetzen – und leckere Ergebnisse zu erzielen.
Weizenmehl durch Teffmehl ersetzen
Gut zu wissen
Gerade bei Brot und anderen Hefegebäcken auf Basis von Vollkornmehl solltest du längere Gehzeiten einplanen als bei der Verwendung von fein ausgemahlenem Weizenmehl.
Wie gesund ist Teffmehl?
- Ballaststoffe: Sie sind in Vollkornprodukten besonders üppig enthalten, tragen zu einer normalen Darmfunktion bei und können das Sättigungsgefühl unterstützen.
- Pflanzliches Eiweiß: Wichtig für den Aufbau und Erhalt von Muskeln und anderen Körpergeweben. Teff enthält eine vielfältige Zusammensetzung an Aminosäuren (Proteinbausteinen).
- Mineralstoffe: Besonders hervorzuheben sind Eisen, Magnesium, Zink und Calcium, die den Erhalt wichtiger Funktionen im Körper unterstützen können, z.B. den Energiestoffwechsel, die Muskelfunktion oder die Knochengesundheit.
- Gutes Fettsäuren-Profil: Das Getreide enthält insgesamt nur wenig Fett. Dieser Anteil setzt sich aber vor allem aus ungesättigten Fettsäuren zusammen, die als gesundheitlich besonders vorteilhaft gelten.
Teffmehl: Nährwerte & Kalorien
| Nährwert pro 100 g |
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| Brennwert | 345 kcal/1.463 kJ |
| Fett | 3 g |
| Kohlenhydrate | 67 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Ist Teffmehl immer glutenfrei?
Von Natur aus ist Hirse glutenfrei. Allerdings kann das Getreide beim Anbau mit dem Klebereiweiß kontaminiert werden. Wer strikt darauf verzichten muss, sollte bei Teffmehl daher nach dem expliziten Hinweis „glutenfrei“ Ausschau halten.
