Backen ohne Backpulver: So geht's

Backpulver ist wie Hefe, Natron oder Hirschhornsalz ein Backtriebmittel. Das heißt, es sorgt im Kuchenteig dafür, dass der Teig locker wird, aufgeht und der Kuchen schön fluffig wird. Besonders gern wird es für Rührkuchen verwendet.

Lässt du Backpulver einfach weg, wird dein Kuchen flach, kompakt und die Konsistenz ist eher fest. Deswegen lautet die Antwort auf die Frage, ob man auch ohne Backpulver backen kann: nein – bzw. nur mit einer alternativen Zutat. 

Einfach weglassen ist keine gute Idee, wenn es um Backpulver geht, aber es gibt verschiedene Zutaten, die du stattdessen nehmen kannst. 

• Nimm bei Rührkuchen kohlensäurereiches Mineralwasser als Flüssigkeit. Der Sprudel lockert den Teig gut auf. Achtung: Rühr den Teig danach nicht mehr kräftig.
• Nimm Natron. Damit die Triebkraft angeregt wird, brauchst du zusätzlich eine Säurekomponente wie Zitronensaft, Essig oder Buttermilch. Für 500 g Mehl reichen 5 g Natron.
• Trenn die Eier und schlag den Eischnee schön fest auf. Heb ihn nach dem Verrühren der anderen Zutaten locker unter den Teig, auch das sorgt in Rührteigen für eine lockere Konsistenz.
• Back alternative Kuchen. Falls du Hefe im Haus hast, kannst du den Blechkuchen stattdessen mit einem Hefeteig zubereiten. Oder bereite einen Käsekuchen ohne Boden zu. Auch flache Schokoladenkuchen, die ohne Mehl gebacken werden, benötigen in der Regel kein Backpulver.

Tschüss Kastenform, Hallo Blechkuchen! Bei Blechkuchen kannst du gut auf Backpulver verzichten, da du alternativ sehr gut Hefe nutzen kannst. Hast du auch keine Hefe zur Hand, helfen Mineralwasser und Eischnee, da Blechkuchen in der Regel flacher sind als Kuchen aus der Kastenform. 

Schnell zubereitet sind Käsekuchen. Und wenn du auf den Boden verzichtest, benötigst du kein Backpulver. 

Du liebst Apfelkuchen? Auch hier gibt es viele Rezepte, die ohne Backpulver zubereitet werden. Denn Apfelkuchen wird meist mit Mürbeteig gemacht und hier ist Backpulver überflüssig bzw. die Mengen im Rezept sind so gering, dass du sie weglassen kannst. 

Neben Apfelkuchen und Käsekuchen gibt es einige weitere Kuchen, für die du kein Backpulver benötigst. Kalter Hund beispielsweise oder Chocolate Cake.

Die meisten Kekse werden mit Mürbeteig zubereitet. Hier wird in der Regel kein Backpulver benötigt.