Asant – Infos & Wissenswertes

Asant (Ferula asa-foetida), auch Teufelsdreck oder Stinkasant genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Aus der Wurzel wird der Milchsaft gewonnen, getrocknet und gemahlen. Das entstandene Gummiharz, Asa foetida, kann zum Würzen von Speisen verwendet werden, findet aber auch Anwendung in der Alternativmedizin. Der Geruch des Harzes erinnert an Knoblauch.

Ursprünglich stammt Asant aus den Wüsten Afghanistans, Pakistans und des Irans.

Heutzutage wird Asant in Afghanistan, Turkmenistan, Usbekistan, Pakistan, Iran und Indien angebaut.

Asant wird zwischen zwei und drei Meter hoch. Da die Pflanze sehr genügsam ist, wächst sie auch auf sehr trockenen Boden.

Der Geruch des getrockneten Gummiharzes erinnert stark an Knoblauch, allerdings verflüchtigt dieser sich beim Kochen. Der Geschmack ist eher scharf und bitter, hat aber insgesamt ein sehr aromatisches, angenehmes Aroma.

Gemahlener Asant sollte unbedingt in einem geschlossenen Gefäß aufbewahrt werden. So hält es sich ungefähr ein Jahr.

Asant ist vielseitig einsetzbar und als Zutat in vielen indischen Gerichten zu finden. Es passt zu:

• Gemüse
• Hülsenfrüchten
• Reisgerichten
• Fleisch
• Fisch
• Chutneys
• Pickles
• Eintöpfen
• Soßen

Auch in der afghanischen, pakistanischen und iranischen Küche hat Asant bereits eine lange Tradition. Grundsätzlich passt Asant zu allen Gerichten, zu denen Knoblauch und Zwiebeln passen.

Gut zu wissen: Da Asant sehr intensiv schmeckt, sollte man bei der Dosierung lieber sparsam sein.

Neben der Verwendung als Gewürz wird Asant eine Menge positiver Wirkungen auf die Gesundheit nachgesagt. Das getrocknete Harz aus der Wurzel enthält ätherische Öle und Vanillin sowie Cumarin, die verdauungsfördernd, entkrampfend, beruhigend und blutdrucksenkend wirken sollen.