Schnittkäse

Schnittkäse – mehr als ein köstlicher Brotbelag

Frisches Brot mit einer Scheibe Käse ist so einfach wie köstlich. Schnittkäse gehört bei vielen Menschen zur Grundausstattung des Kühlschranks und eignet sich perfekt, um Brötchen und Brot zu belegen. Schnittkäse lässt sich darüber hinaus beim Kochen verwenden, beispielsweise zum Überbacken von Gratins. Die Auswahl an Schnittkäsesorten ist groß und hält für jeden Geschmack passende Varianten bereit – von milden bis hin zu würzigen Sorten. Bei REWE findest du in der Kühlabteilung Schnittkäse verschiedener Marken und Hersteller.

Die Bezeichnung Schnittkäse legt die Vermutung nahe, dass es sich stets um in Scheiben geschnittenen Käse handelt. Tatsächlich umfasst der Begriff Schnittkäse allgemein Käsesorten, die eine halbfeste, geschmeidige Konsistenz haben und in der Regel als „Wagenrad“, Kugel oder Block angeboten werden. Schnittkäse ist am Stück und bereits in Scheiben geschnitten erhältlich. Mit einem speziellen Schnittkäsemesser lässt ein größeres Stück Käse leicht in Würfel oder Scheiben schneiden.

Grundsätzlich kann man zwei Arten von Schnittkäse unterscheiden:

• Halbfester Schnittkäse: Dieser Käse ist von recht weicher Konsistenz, aber beim Schneiden stabiler als Weichkäse. Bekannte Sorten sind Butterkäse, Raclettekäse und Esrom, ein heller, dänischer Schnittkäse.
• Schnittkäse: Ist allgemein von Schnittkäse die Rede, handelt es sich um festere Käsesorten, die üblicherweise als Käserad oder in anderer Form auf den Markt kommen und aus denen mit entsprechendem Schneidwerkzeug leicht Scheiben geschnitten werden können. Viele beliebte Käsesorten zählen zu dieser Kategorie, beispielsweise Gouda, der würzige Tilsiter und Edamer. Viele dieser Schnittkäsesorten sind in geriebener Form erhältlich und eignen sich ausgezeichnet zum Überbacken, für Aufläufe und zum Verfeinern von Pastagerichten.

Falls du mehr Käse hast, als du verbrauchen kannst, ist es grundsätzlich möglich, Schnittkäse einzufrieren. Allerdings kann das mit einem Aromaverlust einhergehen. Falls du den Käse einfrieren möchtest, dann idealerweise am Stück und nicht in geschnittener Form.

So wird Schnittkäse hergestellt

Die meisten Schnittkäse basieren auf Kuhmilch, daneben gibt es jedoch einige beliebte Sorten von Ziegenschnittkäse sowie Varianten aus verschiedenen Milchsorten. Betriebe, die Schnittkäse herstellen, verfahren im Grunde stets nach dem gleichen Prinzip, wenngleich es Abweichungen bei den genauen Produktionsvorgängen geben kann – je nach Käsesorte. Vereinfacht gesagt: Die Milch wird „dickgelegt“, indem ihr Lab zugesetzt wird. Das führt dazu, dass die Milch gerinnt. Die Masse wird geschnitten und gerührt, damit sich die Molke vom sogenannten Käsebruch löst. Die Trennung von Molke und Käsemasse erfolgt allmählich durch beständiges Rühren, Kneten und behutsames Erwärmen, gleichzeitig wird der Käse geformt. Anschließend reift der Käse, bis er schließlich in den Handel gelangt. Schnittkäse ohne Rinde kommt dadurch zustande, dass der Käse nach der Herstellung sehr trocken gelagert und in Folie eingeschweißt wird, bevor er reif ist. In einem Vakuum reift der Käse nach, ohne eine Rinde zu bilden.

Schnittkäse selber zu machen, ist nicht so einfach, da die Käseherstellung mit viel Aufwand verbunden ist. Bei REWE kannst du verzehrfertigen Schnittkäse kaufen – am Stück und in Scheiben – und aus einer Vielzahl an Sorten wählen.

Rezepte mit Schnittkäse

Traditionell kommt Schnittkäse als Belag aufs Brot, doch er kann mehr, als nur als Aufschnitt fürs Pausenbrot, beim Frühstück oder Abendbrot zu dienen. Mit Schnittkäse lassen sich viele schmackhafte Gerichte zubereiten. Probiere doch einmal eine der folgenden Rezeptideen aus unserer REWE Rezeptwelt aus:

• Gefüllte Putenbrust mit Gorgonzolacreme
• Frikadellen mit Käsefüllung
• Raclette-Variationen

Egal, wie du deinen Schnittkäse am liebsten möagst: Bei REWE findest du mit Sicherheit deinen Lieblingskäse.