Brühen

Brühen verleihen deinen Speisen Würze

Brühe gehört zu einem der am weitesten verbreiteten Würzmittel überhaupt. Sie wird je nach Region auch als klare Suppe, gekörnte Brühe oder Bouillon bezeichnet und ist als fertiges Produkt in Pulver- und Würfelform erhältlich. Brühen dienen als Grundlage für Suppen, Eintöpfe und Soßen sowie vielen anderen herzhaften Gerichten. Klassischerweise werden Brühen aus Suppengemüsesorten wie Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfeffer und Gewürznelken gekocht. Bei der gekörnten Brühe, die du fertig kaufen kannst, sind die würzenden Bestandteile als Extrakte oder Aromen enthalten.

Man kann grundsätzlich drei Arten von Brühen unterscheiden:

• Fleischbrühen und -fonds, die auf der Basis von Fleisch gekocht werden, je nach verwendetem Fleisch als Rinderbrühe oder Hühnerbrühe erhältlich
• Fischbrühen und Fischfonds
• Gemüsebrühen und Gemüsefonds auf Pflanzenbasis

Fonds werden meist flüssig im Glas verkauft. Brühen auf Basis von Fleisch und Gemüse sowie pflanzliche Brühen auf Gemüsebasis findest du als Pulver oder gepresste Brühwürfel bei REWE in der Abteilung der Kochhilfen und Gewürze. Es handelt sich um sogenannte Instant-Produkte, die nur in Wasser eingerührt werden müssen. Mit diesen Produkten sparst du eine Menge Zeit und kannst jederzeit gezielt dosieren. Wie viel Brühe du für einen Liter Wasser brauchst, ist stets auf der Packung angegeben.

Brühe selber machen ist möglich, aber zeitaufwendig

Möchtest du Fleisch- oder Gemüsebrühe selber machen? Dann benötigst du vor allem Suppengrün, und, wenn es sich um eine Fleischbrühe handelt, Suppenfleisch oder Knochen, bei denen das Mark ausgekocht werden kann. Du setzt die Zutaten mit einem großen Topf Wasser an und kochst sie über mehrere Stunden aus, bis das Aroma zu großen Teilen ins Wasser übergegangen ist.

Die Vorgehensweise kennst du vielleicht von der Zubereitung einer deftigen Hühnersuppe.

Die entstehende Gemüse-, Fleisch- oder Knochenbrühe wird erst zum Schluss gesalzen und bietet dann eine Grundlage für vielerlei Speisen. Brühen können beim Kochen trüb werden. Daher muss man Brühen klären, wenn man eine klare Suppe kochen will. Am einfachsten verwendest du dafür Hühnereiklar, das du der Brühe beifügst, es mitkochst, bis es gerinnt, und abschließend mit der Schaumkelle abschöpfst.

Wenn du keine Zeit hast, aufwendig selbst Brühen zu kochen, findest du bei REWE fertige Produkte, die einen guten Ersatz bieten. Außerdem halten wir sämtliche erforderlichen Zutaten für die Zubereitung eigener Brühen für dich bereit.

Schmackhafte Rezepte mit Brühen

Brühen benötigst du ständig in der Küche. Zum Kochen von Gemüsesuppen, wie Zwiebelsuppe und Kartoffelsuppen, eignen sich Gemüsebrühen vorzüglich. Willst du herzhaften Kartoffelsalat nach schwäbischer Art machen, wird traditionell eine Brühe auf Fleischbasis verwendet. Was du ansonsten mit Brühe anstellen kannst, verrät ein Blick in die REWE Rezeptwelt. Wie wäre es zum Beispiel mit diesen Rezepten:

• Rinderbrühe mit Flädle
• Deftigem Linseneintopf
• Maronen-Cremesuppe

Ob du die Brühen selbst machst oder auf fertige Brühen zurückgreifst, bleibt dabei dir überlassen und hängt vor allem davon ab, wie viel Aufwand du betreiben kannst und willst. In geschmacklicher Hinsicht sind beide Varianten gut zum Würzen geeignet. Im REWE Onlineshop und in deiner REWE Filiale findest du Brühen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, die sich für die Zubereitung und Verfeinerung zahlreicher Gerichte perfekt eignen.