Der Pfeffermühlen Ratgeber

Ob ambitionierter Chef de Cuisine mit Leidenschaft oder Gelegenheitskoch: So mancher liebt seine Pfeffermühle und schätzt sie als wichtigen Teil des Kücheninventars. Sie gehört schließlich zu den praktischen Helfern, die den Geschmack des intensiven Gewürzes verbessern – und das ganz ohne hohen Zeitaufwand, wie es beispielsweise mit einem Mörser der Fall ist. Das kräftige Aroma ist der Benefit eines jeden Pfefferkorns, das gemahlen oder geschnitten aus der Pfeffermühle kommt.

Groß, klein oder mittel: Bei der Größe deiner Pfeffermühle hast du die Wahl. Im Handel gibt es für jeden Bedarf die richtige Größe. Wer nicht so oft kocht, sollte zu einer kleineren Mühle greifen. Möchte man nicht so oft Körner nachfüllen, sollte man ein größeres Modell wählen.

Tipp: Probier aus, ob dir der Füllstand für mehrere Mahlzeiten ausreicht – oder ob du dich dabei ertappst, ständig nachfüllen zu müssen. Dann lohnt sich ein größeres Modell.

Bei den Materialien für die Pfeffermühle hast du, wie bei fast allen Küchengeräten, die Qual der Wahl. Pauschal lässt sich nicht sagen, welches Material das Beste für eine Pfeffermühle ist. Manche sind pflegeleichter, andere punkten durch ihre vielseitigen Einsatzzwecke. Wieder andere haben beim Kaufpreis die Nase vorn. Du musst entscheiden, welche Eigenschaften dir bei einer Pfeffermühle am wichtigsten sind.

Ob nur ein Teilbereich oder die komplette Pfeffermühle – Edelstahl ist ebenfalls ein beliebtes Material. Man kann diese Mühlen leicht reinigen und pflegen. Die Robustheit und Stabilität sowie die Unempfindlichkeit gegenüber Feuchtigkeit sind ebenfalls wichtige Vorteile. Optisch punkten Edelstahl-Pfeffermühlen in modernen Küchen, in denen Chrom und Stahl dominieren.

Acryl ist ebenfalls pflegeleicht und sehr stabil, allerdings kann der leichte Lichteinfall den Pfefferkörnern und ihrem Aroma schaden. Ein Vorteil von teils durchsichtigen Pfeffermühlen aus Acryl ist jedoch der ständige Blick auf den Füllstand im Inneren.

Ebenso wie Pfeffermühlen aus Acryl gibt Glas den Blick auf den Füllstand der Pfefferkörner frei. Da direkter Lichteinfall dem Aroma der Pfefferkörner schadet, sollten Glas-Pfeffermühlen immer in einem geschlossenen Schrank aufbewahrt werden.

Die meisten Pfeffermühlen lassen dir die Wahl, wie hoch der Mahlgrad sein soll. Von pulverig bis grob ist alles mit dabei. Du kannst den Mahlgrad bei vielen Geräten problemlos einstellen; manchmal nach Gefühl, manchmal anhand vorgegebener Stufen. Das macht es dir natürlich besonders einfach, das Mahlergebnis nach deinen Wünschen zu beeinflussen.

Ebenso wie die Wahl des Materials der Pfeffermühle ist auch die Wahl des Mahlwerks wichtig für die Kaufentscheidung und das Mahlergebnis. Auch hier gilt: Keines ist generell besser als das andere. Denn jedes bietet seine Vor- und Nachteile. Unsere nachfolgende Tabelle gibt Aufschluss über die unterschiedlichen Mahlwerke.

Achtung: Keines der hier genannten Mahlwerke sollte im Wasserdampf, etwa über einem kochenden Topf, verwendet werden. Das Mahlwerk könnte durch die erhöhte Feuchtigkeit verkleben, bei Stahl besteht zusätzlich die Gefahr, dass es rostet. Weiterhin solltest du generell kein Mahlwerk ohne (ausreichendes) Mahlgut nutzen, also den Füllstand vorab sorgsam prüfen.

Mittlerweile gibt es neben Pfeffermühlen mit den genannten Mahlwerken auch Einweg-Pfeffermühlen, die – wie der Name schon sagt – für den Einweggebrauch geeignet und nicht nachfüllbar sind. Wie herkömmliche Gewürzgläser sind die Einweg-Pfeffermühlen mit Pfeffer gefüllt, allerdings in ungemahlener Form. Durch einen speziellen Aufsatz, eine Art Mahlwerk aus Plastik, das sich im Deckelbereich befindet, werden die Pfefferkörner dann bei der Anwendung gemahlen.

Das ist zwar frischer als der bereits gemahlene Pfeffer aus dem Supermarkt, kann eine qualitätsstarke Pfeffermühle für den Langzeitgebrauch in der Regel aber nicht ersetzen. Denn Plastikmahlwerke sind weder hart noch scharf genug für eine gleichmäßige und aromatische Zerkleinerung. Die Lebensdauer anderer Pfeffermühlen beträgt bei richtiger Anwendung mehrere Jahre, Plastikmahlwerke überstehen in der Regel nur wenige Einsätze. Daher rentiert sich der zunächst günstige Anschaffungspreis oft nicht.

Wie bereits angedeutet sind Pfeffermühlen aus Plastik die günstigste Option. Doch müssen hochwertige und langlebige Mühlen nicht unbedingt teuer sein. So bewegen sich die Preise verschiedener Hersteller in einem Spektrum zwischen 20 und 150 Euro (für ungefüllte Mühlen). Bei gefüllten Varianten können sich die Preise je nach Güte der Gewürze auch darüber bewegen.

In der Regel sind gute Geräte ab etwa 50 Euro zu haben und für die Küche zuhause völlig ausreichend. Sofern du beim Kauf auf die beschriebenen Qualitätsmerkmale achtest, wirst du lange Freude an deiner Pfeffermühle haben.

Achte auch bei der Befüllung auf Qualität. Wenn die Pfefferkörner spezielle Zusatzstoffe aufweisen, die angeblich eine längere Haltbarkeit versprechen, gilt in der Regel: Finger weg! Das schmälert den Geschmack und stellt mitunter sogar ein Gesundheitsrisiko dar. Besser ist biologisch angebauter Pfeffer, dessen Herkunft nachverfolgt werden kann. Auch seine Haltbarkeit kann sich sehen lassen – sie beträgt mindestens mehrere Monate, oft mehr. So hast du lange Freude am aromatischen Pfeffer direkt aus der Mühle.