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Spargelsuppe mit gebratenem grünen Spargel

Spargelsuppe mit gebratenem grünen Spargel

Gesamt: 25 min
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Spargelsuppe mit gebratenem grünen Spargel

Zubereitung

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  1. Sie benötigen
    Sparschäler

    Den weißen Spargel waschen und vom Kopf nach unten schälen. Die Schalen in einen kleinen Topf geben. 150 ml Wasser sowie die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazugeben, kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und beiseitestellen.

  2. Weißen Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Spargelköpfe zur Seite legen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Mehl unter ständigem Rühren darüberstäuben. Die weißen Spargelstücke dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Gemüsefond dazugeben, die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

  3. Sie benötigen
    Küchenreibe

    Grünen Spargel waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Köpfe dabei ganz lassen und zu den Köpfen des weißen Spargels legen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben, Abrieb in die Suppe geben.

  4. Sie benötigen
    Sieb •Pürierstab

    Den Spargelschalen-Sud durch ein Sieb in die Suppe gießen. Die Suppe fein pürieren und mit Pfeffer, Salz, Sahne, Schmand und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Erneut aufkochen lassen.

  5. Sie benötigen
    Pürierstab

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den grünen Spargel und die Spargelköpfe darin kurz heiß anbraten und mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Suppe nach Belieben mit einem Pürierstab kurz aufschäumen und auf Teller oder Schälchen verteilen. Mit gebratenem Spargel anrichten und mit Basilikum garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    402kcal
  • Eiweiß
    6g
  • Fett
    35g
  • Kohlenhydrate
    16g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin C
    35,1mg
  • Kalium
    425,0mg
  • Vitamin E
    3,7mg
  • Chlorid
    734,0mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Sophie

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Portionen
  • 250 g weißer Spargel
  • 150 ml Wasser
  • 2 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsefond
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Zitrone
  • Pfeffer
  • Salz
  • 200 ml Sahne
  • 100 g Schmand
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise(n) Zucker
  • etwas Basilikum (zum Garnieren)
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Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Sparschäler
  • Küchenreibe
  • Sieb
  • Pürierstab