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Spargel-Saltimbocca auf Kartoffel-Tomaten-Stampf

Spargel-Saltimbocca auf Kartoffel-Tomaten-Stampf

Gesamt: 40 min
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Spargel-Saltimbocca auf Kartoffel-Tomaten-Stampf

Zubereitung

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  1. Die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Dann mit einem Sparschäler drei große Bahnen Schale von der Zitrone abschälen. Die Kartoffeln mit Schale halbieren und mit dem Lorbeerblatt, sowie den Zitronenschalen in Salzwasser ca. 10-15 Minuten gar kochen. Wichtig: Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen aber einige Esslöffel des Kochwassers aufheben!

  2. Den grünen Spargel von den holzigen Enden befreien und in einer Schale mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb, sowie etwas Saft von der Zitrone vermengen.

  3. Jeweils 2 Scheiben Parmaschinken nebeneinander legen und 2-3 (je nach Größe) Salbeiblätter darauf verteilen. Jeweils 3-4 Stangen Spargel darin einwickeln und auf einen mit Backpapier belegten Rost oder in eine Auflaufform legen. Die restliche Marinade vom Spargel darüber geben.

  4. Den Spargel aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem Kartoffelstampf servieren.

  5. Spargel Saltimbocca im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, die Kirschtomaten waschen und vierteln.

  6. Die Kartoffeln grob stampfen und die Frühlingszwiebeln, sowie die Kirschtomaten unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl abschmecken.

Sophie
Sophie

Wem der Kartoffelstampf zu kompakt ist, der gibt einfach etwas von dem Kochwasser der Kartoffeln dazu.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ernährung
Nutzen Sie die kurze Spargelzeit! Entdecken Sie hier viele leckere Spargel-Rezepte und gute Tipps zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung von Spargel.
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Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    765kcal
  • Eiweiß
    21g
  • Fett
    60g
  • Kohlenhydrate
    32g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Phosphor
    290,0mg
  • Vitamin C
    107,0mg
  • Natrium
    1.180,0mg
  • Magnesium
    102,0mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Sophie

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Personen
  • 400 g grüner Spargel
  • 100 g Parmaschinken
  • frischer Salbei
  • 1 Zitrone Bio
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 EL Olivenöl
  • 250 g Kartoffeln (junge Kartoffeln, z. B. Drillinge)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Stange(n) Frühlingszwiebeln
  • 150 g Kirschtomaten
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