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Spargel-Salat mit Rhabarber, Kräutern und Kapernfritt

Spargel-Salat mit Rhabarber, Kräutern und Kapernfritt

Gesamt: 30 min
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Spargel-Salat mit Rhabarber, Kräutern und Kapernfritt

Zubereitung

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  1. Den weißen Spargel gut schälen. Beim grünen Spargel nur das untere holzige Drittel abschneiden. Den Spargel in einer Grillpfanne zusammen mit etwas Olivenöl anbraten, bis er bissfest ist.

  2. Beim Rhabarber das Ende entfernen und die Haut abziehen. Danach den Rhabarber in beliebig große Stücke schräg runter schneiden und in einer extrem heißen Pfanne kurz anbraten. Zum Schluss den Honig darüber geben.

  3. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Kapern darin frittieren, bis sie kross sind. Danach auf einem Tuch das Fett abtropfen lassen. Die Orangen filetieren und den restlichen Saft auffangen. Den Knoblauch fein hacken und die Schalotten in Streifen schneiden.

  4. Nun kommen wir zum Anrichten: Den fertig gebratenen Spargel und den Rhabarber auf einem Teller anrichten. Die Schalotten, den Knoblauch, sowie die Orangenfilets darüber geben. Den restlichen Saft der Orangen über den Salat gießen. Außerdem etwas Abrieb der Zitrone darüber reiben.

  5. Die Kräuter grob zerreißen und auf dem Salat verteilen. Einen guten Schuss von dem Olivenöl und dem hellen Balsamico über den Salat geben, sowie den Joghurt grob mit einem Löffel auf dem Salat verteilen. Zum Schluss salzen und pfeffern - fertig!

REWE Deine Küche Redaktion
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Wenn Sie keine Kapern mögen, können Sie für den Biss stattdessen auch angeröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne zum Salat geben.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ernährung
Im Frühling ist endlich wieder Rhabarberzeit! Finden Sie hier weitere köstliche REWE-Rezepte und erfahren Sie alles, was Sie über die süß-säuerlichen Stangen wissen sollten.
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Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    367kcal17%
  • Eiweiß
    7g12%
  • Fett
    27g36%
  • Kohlenhydrate
    20g7%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Kalium
    736,0mg37%
  • Vitamin C
    82,7mg83%
  • Chlorid
    635,0mg77%
  • Natrium
    373,0mg68%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
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ZubereitungKochansicht
4 Personen
  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Stange(n) Rhabarber
  • 50 g kleine Kapern im Glas
  • 2 Zweig(e) Kerbel
  • 2 Zweig(e) Petersilie
  • 1 Zweig(e) Koriander
  • 2 Zweig(e) Minze
  • 1 EL Honig
  • 1 Bio Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Orangen
  • 100 ml Olivenöl extra vergine
  • 50 ml weißen Balsamico Essig
  • 2 Schalotten
  • etwas Öl (zum Frittieren)
  • 100 g Joghurt
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