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Spargel-Muffins im Schinkenmantel und Bärlauchpesto

Spargel-Muffins im Schinkenmantel und Bärlauchpesto

Gesamt: 30 min
Zubereitung: 30 min
Mittel
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Spargel-Muffins im Schinkenmantel und Bärlauchpesto

Zubereitung

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  1. Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen. Spargel waschen und trocken tupfen. Die trockenen Enden entfernen und Spargel anschließend in dünne Scheiben schneiden.

  2. Mehl, Backpulver, Milch, Crème fraîche, Eier, 4 EL Olivenöl, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät verkneten. Spargelstreifen unter den Teig heben und Masse in einen Spritzbeutel geben.

  3. Muffinform mit Speckscheiben auslegen und mit ca. 2/3 Teig füllen. Muffins im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

  4. Inzwischen Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob klein schneiden. Bärlauch, Pinienkerne, Pecorino und den Rest des Öles in einem hohen Gefäß pürieren.

  5. Muffins aus der Form stürzen und mit dem Pesto servieren.

REWE Deine Küche Redaktion
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Die Spargel-Muffins kannst du gut mit luftgetrocknetem Schinken kombinieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    589kcal27%
  • Eiweiß
    19g35%
  • Fett
    28g37%
  • Eisen
    64mg457%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin A
    332,0μg42%
  • Kalium
    444,0mg22%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
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ZubereitungKochansicht
4 Portionen
  • 200 g grüner Spargel
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 200 g Crème fraîche
  • 2 Eier
  • 8 EL Öl
  • Salz
  • Muskatnuss, gerieben
  • 12 Scheibe(n) Frühstücksspeck
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 Bund Bärlauch
  • 40 g Pecorino
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