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Schweinekrustenbraten mit Rosenkohl & Süßkartoffelcreme

Schweinekrustenbraten mit Rosenkohl & Süßkartoffelcreme

Gesamt: 2 h 10 min
Zubereitung: 60 min
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Schweinekrustenbraten mit Rosenkohl & Süßkartoffelcreme

Zubereitung

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  1. Sie benötigen
    Bräter

    Die Speckschwarte des Krustenbratens rautenförmig einschneiden, den Braten mit etwas Salz einreiben und in einen Bräter geben. Für den Sud eine Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch vierteln und zusammen mit dem Rotwein sowie dem Rosmarin und dem Thymian in den Bräter geben. Bei 180 Grad (Umluft) für 70 Min. im Ofen garen.

  2. Sie benötigen
    Kartoffelstampfer

    In der Zwischenzeit die Beilagen zubereiten. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Mit 100 g Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen lassen. Die gegarten Süßkartoffeln dann zusammen mit einer Prise Salz und dem Abrieb und Saft einer halben Orange stampfen (oder pürieren bzw. in einen Mixer geben), bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Die fertige Creme zurück in den Topf geben und warm halten.

  3. Für den Rosenkohl den Strunk jeweils abschneiden und ein paar der äußeren Blätter entfernen. Die Oliven grob zerkleinern, die übrige Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin rösten. Die Oliven hinzugeben und alles zusammen auf voller Hitze anbraten, bis der Rosenkohl schön gebräunt ist. Dann die restliche Butter sowie die Zwiebelstückchen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

  4. Sie benötigen
    Sieb

    Den fertigen Krustenbraten nach ca. 60 Min. aus dem Ofen nehmen, den Sud durch ein Sieb in einen Topf abgießen und nochmal erwärmen. Den Braten im Ofen warm halten. Sobald der Sud kocht, die Speisestärke (vorher in etwas kaltem Wasser angerührt) hinzugeben und solange mit einem Schneebesen rühren, bis die Soße anfängt, dickflüssig zu werden. Soße mit etwas Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

  5. Braten aufschneiden, mit Beilagen anrichten, dazu die Soße servieren.

Julia Windhövel
Julia Windhövel
Food-Redakteurin

Wer kein sehr scharfes Messer hat, um die Schwarte einzuschneiden, kann auch den Metzger bitten, das zu erledigen.

Julia Windhövel
Food-Redakteurin

Als Food-Redakteurin überlege ich mir täglich neue kreative Rezepte und Inhalte rund ums Thema Ernährung. Außerdem erstelle ich Infoseiten für die Produktpartner in unserem Küchenfreunde-Bereich.

Wenn ich einen Foodtruck hätte...
wäre dieser randvoll gepackt mit den tollsten Frühstücksleckereien aus Italien: Mit Pudding oder Pistaziencreme gefüllte Hörnchen, süße Krapfen … und dazu natürlich der perfekte Espresso oder Cappuccino!

Meine lustigste Küchenpanne:
Dessert-hungrige Gäste im Nacken - und ich verwechsle bei der Zabaione Zucker und Salz ...

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    1.491kcal
  • Eiweiß
    63g
  • Fett
    91g
  • Kohlenhydrate
    76g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin C
    199,0mg
  • Vitamin E
    13,2mg
  • Vitamin A
    3.330,0μg
  • Vitamin B6
    2,3mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Sophie

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Personen
  • 1,20 kg Krustenbraten
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 2 Zweig(e) Rosmarin
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 900 g Süßkartoffeln
  • 150 g Butter
  • 1 halbe Orange Bio
  • 500 g Rosenkohl
  • 250 g grüne Oliven
  • 1 TL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 1 EL Speisestärke
  • Honig
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Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Bräter
  • Kartoffelstampfer
  • Sieb