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Kürbis-Muffins mit karamellisiertem Apfel & Zimt-Joghurt

Kürbis-Muffins mit karamellisiertem Apfel & Zimt-Joghurt

Gesamt: 35 min
Zubereitung: 15 min
Einfach
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Kürbis-Muffins mit karamellisiertem Apfel & Zimt-Joghurt

Zubereitung

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  1. Den Kürbis quer halbieren und entweder mit einem Sparschäler oder einem Messer schälen. 3 Eier in eine Schale geben. Vanillezucker, Butter, Salz und braunen Zucker dazugeben und aufschlagen. Dann den Saft einer halben Orange zufügen. Anschließend unter Rühren nach und nach das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und das Mehl dazu geben.      

  2. Du brauchst
    Standmixer

    Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Mixer pürieren. Anschließend den Kürbis zum Teig geben und weiter rühren.

  3. Du brauchst
    Muffinblech

    Muffinblech mit Öl einfetten und anschließend den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins für 15-20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.

  4. Du brauchst
    Sparschäler

    Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Einen Schuss Wasser in eine Pfanne geben und den Zucker hinzufügen. Sobald das Wasser verkocht ist und der Zucker eine goldgelbe Farbe angenommen hat, mit einem Schuss Apfelsaft ablöschen. Mit Anis würzen und unter weiterer Hitze einkochen. Anschließend die Zuckermasse über die Äpfel geben und untermischen.

  5. Zimt, Zucker und eine Prise Salz zum Joghurt geben und untermischen.

  6. Karamellisierte Äpfel und Muffins auf einem Teller anrichten und mit dem Zimt-Joghurt verzieren.

REWE Deine Küche Redaktion
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Wenn gerade keine Kürbissaison ist, kannst du stattdessen auch Karotten oder - etwas ausgefallener - Pastinaken für die Muffins nehmen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    346kcal16%
  • Eiweiß
    6g11%
  • Fett
    14g19%
  • Kohlenhydrate
    48g16%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin C
    6,1mg6%
  • Vitamin E
    2,5mg21%
  • Calcium
    45,3mg5%
  • Kalium
    215,0mg11%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
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ZubereitungKochansicht
12 Stück/Stücke
  • 200 g Butternutkürbis
  • 3 Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Butter
  • Salz
  • 2 EL Rohrzucker
  • Orangensaft
  • 0,75 Päckchen Backpulver
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Mehl
  • Öl
  • 3 Äpfel
  • etwas Wasser
  • 200 g Zucker
  • 1 Schuss Apfelsaft
  • 3 Anis
  • 250 g Joghurt (1,5% Fett)
  • 1 TL Zimt
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Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Standmixer
  • Muffinblech
  • Sparschäler