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Kabeljau mit Fenchelgemüse und Orangenschaum

Kabeljau mit Fenchelgemüse und Orangenschaum

Gesamt: 35 min
Mittel
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Kabeljau mit Fenchelgemüse und Orangenschaum

Zubereitung

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  1. Sie benötigen
    Mörser

    Im Mörser aus Koriandersaat, Kreuzkümmel, buntem Pfeffer, braunem Zucker,  Meersalz, Paprika edelsüß und den grob gehackten Knoblauchzehen eine Gewürzmischung für den Fisch herstellen.

  2. Sie benötigen
    Auflaufform

    Die Kabeljaufilets in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Gewürzmischung vermengen. Den marinierten Kabeljau in einen Bräter oder eine Auflaufform geben und zur Seite stellen.

  3. Sie benötigen
    Küchenreibe

    Das Grün vom Fenchel entfernen (eignet sich gut zur Dekoration) und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Orangenschale der beiden Orangen abreiben. Das Fruchtfleisch einer Orange filetieren. Das Fruchtfleisch der anderen Orange mit der Hand ausdrücken und den Saft auffangen. Die Schalotten und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die grünen Oliven mit den Händen leicht zerdrücken.

  4. Den Fisch bei 180 Grad für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

  5. Währenddessen die zerdrückten Oliven, die getrockneten Tomaten, die Schalotten in einer Pfanne mit etwas der Butter scharf anbraten. Nach ein paar Minuten den Fenchel dazugeben und nochmal 5 Minuten braten lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Kirschtomaten hinzugeben und alles gut vermengen.

  6. Sie benötigen
    Pürierstab

    Für den Orangenschaum die Milch in einem Topf erhitzen, den Orangensaft, sowie den Abrieb hinzugeben und vermengen und mit dem Pürierstab zu einem Schaum pürieren. Salz, Pfeffer und die restlichen zwei Flocken Butter ebenfalls hinzugeben und vor dem Servieren nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen.

  7. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und anrichten. Dafür etwas vom Fenchel-Gemüse auf die Teller geben, die Kabeljau-Würfel und die Orangenfilets darauf verteilen und den Orangenschaum esslöffelweise darüber geben und mit etwas Fenchelgrün garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    632kcal
  • Eiweiß
    40g
  • Fett
    34g
  • Kohlenhydrate
    33g

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin C
    97,7mg
  • Vitamin E
    5,3mg
  • Chlorid
    484,0mg
  • Kalium
    2.230,0mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Personen

Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Mörser
  • Auflaufform
  • Küchenreibe
  • Pürierstab

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