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Glutenfreier Spiegeleikuchen mit Aprikosen und Zitronen-Zimt-Zuckerguss

Glutenfreier Spiegeleikuchen mit Aprikosen und Zitronen-Zimt-Zuckerguss

Gesamt: 30 min
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Glutenfreier Spiegeleikuchen mit Aprikosen und Zitronen-Zimt-Zuckerguss

Zubereitung

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  1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers, dem Mark der Vanille und dem Zimt aufschlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Wenn sie anfangen schaumig zu werden 100 g Puderzucker nach und nach dazugeben bis ein fester Eischnee entsteht. Die Mandeln zu den Eigelben geben und den Abrieb einer Zitrone mit einarbeiten. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

  2. In mit 2 Backpapier ausgelegte runde Formen geben und bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen. Aprikosen abgießen und dabei den Saft auffangen. Nach dem Backen, wenn der Kuchen noch warm ist mit einem Pinsel den Aprikosensaft darübergeben. Dann den Kuchen auskühlen lassen.

  3. Für das Topping den griechischen Joghurt, die Mascarpone, den Honig, 1 EL Puderzucker und den Saft einer Zitrone miteinander vermengen und auf den auf den Kuchen aufstreichen. Die Aprikosenhälften auf dem Kuchen verteilen - fertig!

Sophie
Sophie

Alternativ kann der Teig auch in eine Springform gegeben werden, dann aber bei 180 Grad 35 - 45 Minuten backen. Dann muss aber auch die doppelte Menge an Zutaten für den Teig verwendet werden.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Kalorien
    1.327kcal
  • Eiweiß
    38g
  • Fett
    89g
  • Kohlenhydrate
    97g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin C
    38,3mg
  • Calcium
    261,0mg
  • Magnesium
    247,0mg
  • Natrium
    274,0mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Sophie

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Stück/Stücke
  • 3 Eier (Größe L)
  • 110 g Puderzucker
  • 180 g geschälte, gemahlene Mandeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 Dose(n) Aprikosenhälfte
  • 1 Prise(n) Zimt
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise(n) Salz
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 80 g Mascarpone
  • 2 EL Honig
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