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Vegane gebackene Aubergine mit Selleriepüree

Vegane gebackene Aubergine mit Selleriepüree

Gesamt: 45 min
Zubereitung: 10 min
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Vegane gebackene Aubergine mit Selleriepüree

Zubereitung

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  1. Den Knollensellerie halbieren, mit dem Messer schälen und erst in Scheiben und dann in Würfel runter schneiden. Die Selleriewürfel in einem Topf mit etwas Pflanzenöl kurz auf voller Hitze schmoren und mit einer Prise Salz würzen. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und auf mittlerer Hitze garen, bis er weich ist.

  2. Sie benötigen
    Sparschäler

    In der Zwischenzeit die Aubergine schälen und in der Mitte halbieren. Die Sojasauce in eine Schüssel geben und die Aubergine darin tränken.

  3. Sie benötigen
    Sparschäler

    Die Karotten so vom Grün entfernen, dass noch ca. 3-4 cm übrig bleiben. Mit dem Sparschäler schälen und längs halbieren.

  4. Einen Topf mit 1 l Pflanzenöl aufstellen und erhitzen. Die Auberginenhälften in der Stärke wenden, bis sie komplett von der Stärke umschlossen sind. Dann ins heiße Fett geben und für 10 Minuten frittieren.

  5. Sie benötigen
    Pürierstab

    Den fertig gegarten Sellerie fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem hellen Balsamico abschmecken. Zum Schluss das Trüffelöl mit einem Löffel unterrühren. 1 EL Pflanzenöl zusammen mit dem Vanillemark, der restlichen Vanilleschote und dem Agavendicksaft in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Karotten darin garen. Mit einer Prise Salz abschmecken.

  6. Das Selleriepüree mit den Vanillekarotten und jeweils einer Auberginenhälfte anrichten. Mit etwas vom übrig gebliebenen Karottengrün dekorieren und das Mandelmehl über den noch heißen Karotten verteilen.

Sophie
Sophie

Die perfekte Temperatur des Öls können Sie testen, indem Sie einen Kochlöffel in das Öl halten. Bilden sich rundherum kleine Bläschen, ist es heiß genug.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    466kcal
  • Eiweiß
    7g
  • Fett
    24g
  • Kohlenhydrate
    60g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin A
    2.850,0μg
  • Calcium
    140,0mg
  • Magnesium
    66,8mg
  • Eisen
    2,4mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Sophie

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Portionen
  • 0,20 Knollensellerie
  • 2 EL pflanzliches Öl
  • Salz
  • etwas Wasser
  • 1 Aubergine
  • 4 EL Sojasauce
  • 6 Karotten mit Grün
  • 1 l Öl zum Frittieren
  • 50 g Stärke
  • Pfeffer
  • 1 Prise(n) Zucker
  • 1 EL heller Balsamico
  • 2 EL Trüffelöl
  • 1 Vanilleschote
  • 1 EL Agavendicksaft
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Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Sparschäler
  • Pürierstab