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Farfalle mit Caponata

Farfalle mit Caponata

Gesamt: 30 min
Einfach
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Zubereitung

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  1. In einer heißen Pfanne die Pinienkerne gold-braun anrösten und danach zur Seite stellen. Oliven halbieren, Auberginen und Paprikas waschen, entkernen und in ca.1 cm große Stücke schneiden.

  2. Die Zwiebel pellen und den Staudensellerie, sowie die Lauchzwiebeln von den Enden befreien. Alles fein würfeln.

  3. Für das Tomatenmark die getrockneten Tomaten mit 400 ml heissem Wasser übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen, dann pürieren. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

  4. In einer großen, heißen Pfanne mit etwas Öl die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Selleriewürfel mit einer Prise Zucker und etwas Salz würzen und glasig anschwitzen. Die Aubergine zugeben und mit anbraten. Nach ca. 2 Minuten die Paprika und das Tomatenmark hinzugeben, einmal aufkochen lassen und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die fertig gekochten Farfalle hinzugeben.

  5. Zum Schluss die Kräuterzweige, die Kapern, die Oliven und die Pinienkerne hinzugeben und gut vermengen. Mit dem Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter unterheben. Mit dem frisch gehobelten Parmesan bestreuen - fertig!

Sophie
Sophie

Eine Caponata ist eine süß-saure italienische Gemüsepfanne. Nach Belieben können Sie noch 2 Kellen vom Nudelkochwasser dazugeben, wenn die Sauce zu fest ist!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    894kcal
  • Eiweiß
    35g
  • Fett
    31g
  • Kohlenhydrate
    108g

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin C
    223,0mg
  • Zink
    4,5mg
  • Vitamin E
    9,3mg
  • Natrium
    488,0mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Portionen

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