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Bananenmuffins mit wenig Zucker

Bananenmuffins mit wenig Zucker

Gesamt: 40 min
Zubereitung: 20 min
Einfach
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Die Bananen und die getrockneten Kirschen bringen so viel Fruchtzucker mit, dass auf zusätzliche Süße durch Haushaltszucker problemlos verzichtet werden kann.

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Bananenmuffins mit wenig Zucker

Zubereitung

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  1. Zutaten
    120 g Weizenvollkornmehl  • 0,50 Päckchen Backpulver  • 80 g Haferflocken (zart)  • 1 TL Zimt  • 1 Prise(n) Salz

    Mehl, Backpulver, Haferflocken, Zimt und Salz verrühren.

  2. Zutaten
    1 Schote(n) Vanille  • 50 g getrocknete Kirschen  • 50 g Walnüsse

    Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Getrocknete Kirschen und Walnüsse grob hacken. Zusammen mit dem Vanillemark zum Mehl geben.

  3. Zutaten
    3 Bananen (sehr reif)  • 80 ml Rapsöl  • 100 ml Milch

    Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Öl und der Milch zum Mehl geben und alles zu einem Teig verrühren. Gegebenenfalls noch etwas mehr Milch zufügen.

  4. Du brauchst
    Papier-Muffinförmchen
    Zutaten
    1 EL Butter zum Einfetten

    Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen.

  5. Zutaten
    12 Walnüsse

    Mit Walnüssen dekorieren.

Diane Buckstegge
Diane Buckstegge
Ökotrophologin

Achte darauf, dass die Bananen wirklich sehr reif sind – nur so haben sie die richtige Süße für Bananenmuffins, die ohne Zucker auskommen.

Diane Buckstegge
Ökotrophologin

„Hast du nicht ständig Hunger?“ ist die erste Frage, die mir gestellt wird, wenn Leute hören, dass ich als Food-Redakteurin arbeite und den ganzen Tag Rezepte entwickle bzw. mich mit dem Thema Essen beschäftige. Nein, eigentlich nicht. Nur an den Tagen, an denen ich in der Testküche arbeite und die ganze Zeit rieche, was Leckeres gekocht wird …

Auf diesen Küchenhelfer könnte ich nie verzichten

Bananen-Transport-Dose, Eier-Köpfer: Es gibt viele Küchenhelfer, die die Welt nicht braucht. Aber es gibt einen, auf den ich niemals verzichten könnte: meinen Deckelöffner. So einen hatte meine Mutter schon und den hab ich mir direkt nach dem Auszug gekauft. Der sieht unspektakulär aus, ist aber eine echte Hilfe, mit der sich wirklich jeder Deckel öffnen lässt.

Die wichtigste Mahlzeit des Tages

Keine Frage: das Frühstück! Ohne geh ich nie aus dem Haus. Unter der Woche gibt’s meist Müsli oder Brot, am Wochenende backe ich auch mal Quarkbrötchen oder mache Pancakes.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    214kcal10%
  • Eiweiß
    4g7%
  • Fett
    4g5%
  • Kohlenhydrate
    20g7%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Ballaststoffe
    2,8g9%
  • Vitamin C
    3,8mg4%
  • Kalium
    216,0mg11%
  • Magnesium
    40,2mg11%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Diane Buckstegge

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ZubereitungKochansicht
12 Stück/Stücke
  • 120 g Weizenvollkornmehl
  • 0,50 Päckchen Backpulver
  • 80 g Haferflocken (zart)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Schote(n) Vanille
  • 50 g getrocknete Kirschen
  • 80 g Walnüsse
  • 3 Bananen
  • 80 ml Rapsöl
  • 100 ml Milch
  • 1 EL Butter zum Einfetten
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Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Papier-Muffinförmchen