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Zupfbrot mit Speck und Schnittlauch

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    Gesamtzeit2:45 Stunden
    Zubereitung45 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 6 Personen
    6 Personen

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    Utensilien

    • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
    • Küchenreibe
    • Handmixer
    • Nudelholz

    Zubereitung

      • Handmixer
      • 300 ml lauwarme Milch
      • 0.5 Würfel frische Hefe
      • 1 TL Zucker
      • 500 g Vollkorn-Mehl
      • 2 TL Salz
      • 4 EL Olivenöl

      Etwas lauwarme Milch mit Hefe und Zucker in einem Glas verrühren und kurz stehen lassen. Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel vermischen. Hefemilch und restliche lauwarme Milch dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts für 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

      • Küchenreibe
      • 1 EL Olivenöl
      • 1 große Zwiebel
      • 100 g Schinkenspeck
      • 175 g Bergkäse
      • 1 Bund Schnittlauch

      Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, würfeln und im Öl  glasig dünsten. Speckwürfel zur Zwiebel geben und anbraten. Käse reiben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

      • Nudelholz
      • 80 g Knoblauchbutter

      Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40x20 cm) ca. 0,5 cm dick ausrollen. Teig mit 80 g Knoblauchbutter bestreichen, mit der Zwiebel-Speckmischung und je etwa ⅔ des Schnittlauchs und des Käses bestreuen. Den Teig von der langen Seite aus einrollen und in gleichmäßig dicke Teigschnecken (ca. 5-7 cm) schneiden.

      • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
      • 20 g Knoblauchbutter

      Teigschnecken in eine leicht gefettete Auflaufform setzen, sodass sie sich berühren, aber genügend Platz haben aufzugehen, und abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit der übrigen Knoblauchbutter bestreichen und dem restlichen Käse bestreuen. Für circa 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) schieben und goldbraun backen.

    1. Das Zupfbrot etwas auskühlen lassen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie615 kcal28 %
    Eiweiß24.2 g44 %
    Fett31.3 g42 %
    Kohlenhydrate64.1 g21 %
    Ballaststoffe9.5 g32 %
    Vitamin B10.7 mg58 %
    Vitamin B60.6 mg40 %
    Zink5 mg59 %

    Tipp

    Für eine vegetarische Variante kannst du einfach den Speck durch angebratene Räuchertofu-Würfel ersetzen.

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