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Zubereitung
- Käsereibe
- Salatschleuder
- 50 g Pinienkerne
- 80 g Parmesan
- 10 schwarze Oliven, entsteint
- 4 getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1 Kopf Zuckerhut
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Parmesan grob reiben. Oliven grob hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zuckerhut längs vierteln, Strunk abschneiden. Zuckerhut in breite Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern.
- Sieb
Wasser in einem Topf aufkochen und Zuckerhut darin 15 Sekunden blanchieren. Dann in ein Sieb gießen und in Eiswasser abschrecken.
- Stabmixer
- 1 TL Chiliflocken
- 70 ml Olivenöl
- Salz
Zuckerhut aus dem Eiswasser nehmen und mit den Händen gut ausdrücken. Dann mit Pinienkernen, Parmesan, Oliven, Tomaten, Chiliflocken und Öl im Food-Processor (ersatzweise mit dem Stabmixer) zu einem Pesto pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Einmachgläser
- etwas Olivenöl (zum Bedecken)
Pesto in sterile Twist-Off Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.
Tipp zum Rezept
Passt zu Pasta, Focaccia und italienischen Antipasti. Das Pesto hält sich im Kühlschrank ca. 6 Wochen.
