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Zucchinisalat mit Minz-Walnuss-Pesto

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Gesamtzeit25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 10 Personen
10 Personen

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Utensilien

  • Sparschäler
  • Mixer/Blender

Zubereitung

    • Sparschäler
    • 2 kg Zucchini
    • 1 REWE Bio Zitrone

    Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler der Länge nach dünne Streifen abziehen. Zitrone waschen, halbieren, auspressen und den Saft über die Zucchinistreifen geben. 
     

    • 45 g Minze
    • 2 Knoblauchzehen
    • 50 g ja! Walnüsse ganze Kerne

    Minze waschen und die Blätter vom Stiel abziehen. Knoblauch schälen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. 

    • Mixer/Blender
    • 150 ml REWE Bio Natives Olivenöl extra
    • 75 g REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano
    • Salz
    • Pfeffer

    In einem Mixer die Minze mit Knoblauch, Walnüssen, Öl und Parmesan zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    • 200 g Johannisbeeren

    Zucchinistreifen auf eine flache Platte geben, Pesto darüber verteilen. Etwas Olivenöl darüberträufeln. Johannisbeeren waschen, von den Stielen abziehen und über den Salat geben.

Dies ist ein Rezept aus der Sommerausgabe 2019 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie258 kcal12 %
Eiweiß7.7 g14 %
Fett21.5 g29 %
Kohlenhydrate9.8 g3 %
Calcium160.7 mg16 %
Kalium477 mg24 %
Ballaststoffe3.3 g11 %
Magnesium53.1 mg14 %

Tipp

Zucchini schmecken roh wunderbar. Wer es nicht mag, kann sie gerne kurz in einer Grillpfanne in wenig Öl anbraten. Schön sieht der Salat auch aus, wenn du grüne und gelbe Zucchini verwendest. 

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Anja Corvin

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