Zucchini-Muffins mit Zartbitterschokolade

Name: Zucchini-Muffins mit Zartbitterschokolade
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Banane; 1 Apfel; 1 mittelgroße Zucchini; 130 g Vollkornmehl; 1.5 TL Backpulver; 0.5 TL Natron; 60 ml Rapsöl; 120 ml Haferdrink (oder Mandeldrink); 1 Ei; 1 TL Zimt; 50 g Muscovado Zucker; 150 g kernige Haferflocken; 0.25 TL Meersalz; 75 g gemahlene Haselnüsse; 50 g Schokotropfen Zartbitter

8 Bewertungen

Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 232 kcal
Kohlenhydrate 27.8 g
Fett 11.9 g
Eiweiß 5.2 g

ErnährWert

7 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Du brauchst
- Küchenreibe
- Sieb
Zutaten
- 1 Banane
- 1 Apfel
- 1 mittelgroße Zucchini
- 130 g Vollkornmehl
- 1.5 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Banane mit einer Gabel zerdrücken, Apfel und Zucchini fein raspeln und alles vermengen. Mehl, Backpulver und Natron darübersieben.
Du brauchst
- Handmixer
Zutaten
- 60 ml Rapsöl
- 120 ml Haferdrink (oder Mandeldrink)
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
- 50 g Muscovado Zucker
- 150 g kernige Haferflocken
- 0.25 TL Meersalz
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Schokotropfen Zartbitter
Öl, Pflanzendrink und Ei miteinander verquirlen. Alle Zutaten – außer die Schokodrops – miteinander verrühren. Wenn ein homogener Teig entstanden ist, Schokodrops unterheben.
Du brauchst
- Muffinform
- Papier-Muffinförmchen
Muffinform mit Muffinpapieren versehen und diese zu ca. ⅔ mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt von Gerry Kiermeier, dem Team-Koch der deutschen U21 Fußball-Nationalmannschaft.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	232 kcal	11 %
Kohlenhydrate	27.8 g	9 %
Fett	11.9 g	16 %
Eiweiß	5.2 g	9 %
Ballaststoffe	3.7 g	12 %
Vitamin E	3 mg	25 %
Folat	28.8 µg	7 %
Magnesium	53.6 mg	14 %

Tipp

Anstelle von Zucchini können auch Möhren verwendet werden.

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