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Zitronenlimo-Cupcakes mit Zitronen-Mascarpone-Frosting

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13
3,6/5
Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 8 Stücke
8 Stücke

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Utensilien

  • Muffinform
  • Handmixer
  • Küchenreibe
  • Spritzbeutel

Zubereitung

    • Muffinform

    Backofen auf 180 Grad vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder fetten und mehlen.

    • Handmixer
    • Küchenreibe
    • 2 Eier
    • 100 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 50 ml neutrales Pflanzenöl
    • 125 g Weizenmehl Type 405
    • 1 TL Backpulver
    • 50 ml Zitronenlimonade
    • 1 Bio-Zitrone

    Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, dann das Öl untermixen. Mehl mit dem Backpulver vermischen, dann abwechselnd mit der Limonata unter die Eiermasse mixen. Zitronenschale einer halben Zitrone abreiben und unter den Teig ziehen. In die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

    • Spritzbeutel
    • 270 g Mascarpone
    • 140 g Speisequark
    • 50 g Puderzucker
    • gelbe Lebensmittelfarbe

    In der Zwischenzeit für das Frosting die halbe abgeriebene Zitrone auspressen, dann die Mascarpone mit dem Quark und dem Puderzucker vermixen. 1-2 EL (nach gewünschter Säure) Zitronensaft dazu geben, dann die Farbe untermischen (mehr oder weniger, ganz nach gewünschtem Farbton). In einen Spritzbeutel füllen und bis zum Verwenden kaltstellen.

  1. Die Muffins aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen. Dann jeden Muffin mit dem Frosting toppen und nach Belieben dekorieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie352 kcal16 %
Eiweiß7.3 g13 %
Fett20.9 g28 %
Kohlenhydrate33.9 g11 %
Folat19.1 µg5 %
Calcium65.4 mg7 %
Magnesium10.5 mg3 %
Eisen0.6 mg4 %

Tipp

Je nachdem, wie zitronig du das Frosting magst, kannst du auch noch Zitronenabrieb dazu geben!

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