Zitronen Käsekuchen

Springform mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben.

Butterkekse in ein sauberes Küchentuch einschlagen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem schweren Gegenstand bearbeiten, um sie möglichst klein zu zerkrümeln. 100 g Butter in einem Topf schmelzen. Keksbrösel und Butter zu einem Teig kneten. Den Teig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Abgedeckt etwa 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Löffel auskratzen.

Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen: Eiweiß mit 1 EL Zitronensaft steif schlagen. Eigelb und übrige Butter (100 g) mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Zunächst die Hälfte vom Zitronenabrieb, Vanillemark, Zucker und Vanillepuddingpulver, dann Frischkäse, Quark und Mascarpone unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.

Die Masse auf den Kuchenboden in die Springform füllen und im Backofen etwa 60-70 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen abdecken, damit die Oberfläche nicht allzu braun wird.

Vor dem Servieren den Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Springform lösen. Den Puderzucker fein sieben, mit dem restlichen Zitronenabrieb vermengen und damit den Kuchen garnieren.