Walnuss-Baguettes

Backhefe mit 2 EL lauwarmem Wasser und 2 EL Mehl in einer Schüssel verrühren. Dann alle anderen Mehlsorten und 280 ml Wasser dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts auf kleiner Stufe etwa 2 Minuten verkneten. Für 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Walnüsse grob hacken und mit Salz zum Teig geben. Weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nun 1 Stunde lang alle 15 Minuten mit einem Teigschaber rundherum von außen nach innen falten, sodass zusätzlich Luft in den Teig eingeschlossen wird.

Dann den Teig in eine leicht geölte Plastikdose geben und verschlossen für 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen. Nun den Teig aus der Form auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kreuzweise vierteln.

Teigstücke mit leicht bemehlten Händen zu Rollen formen. Mit der Teignaht nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Tuch abdecken und für weitere 20 Minuten gehen lassen.

Mit sachtem Druck die Rollen zu etwa 35 cm langen Baguettes formen und mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Für 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 500 ml Wasser im Wasserkocher aufkochen, in ein tiefes Backblech gießen und auf die unterste Schiene im Backofen stellen.

Schließlich die Baguettes mit etwas Mehl abpudern und mit einem scharfen Messer in Abständen von 3 cm einschneiden. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten für 10 Minuten backen. Das tiefe Wasserblech herausnehmen und weitere 10 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.