Name: Vollkorn-Pfannkuchen mit herzhafter Füllung
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Weizen-Vollkornmehl; 0.5 TL Backpulver; 0.5 TL Salz; 3 Eier; 300 ml Mineralwasser; 0.5 Bund Schnittlauch; 300 g Blattspinat; 200 g Kirschtomaten; 1 Zehe(n) Knoblauch; 3 EL Rapsöl; Pfeffer; 150 g Feta

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Vollkorn-Pfannkuchen mit herzhafter Füllung

Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Handmixer

Du brauchst
- Handmixer
Zutaten
- 200 g Weizen-Vollkornmehl
- 0.5 TL Backpulver
- 0.5 TL Salz
- 3 Eier
- 300 ml Mineralwasser
- 0.5 Bund Schnittlauch
Mehl mit Backpulver und Salz verrühren. Eier und Mineralwasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter den Teig rühren. Teig 15 Minuten quellen lassen.
Zutaten
- 300 g Blattspinat
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
Spinat putzen und waschen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Spinat und Knoblauch anschwitzen. Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken.
Zutaten
- 150 g Feta
Pfannkuchen mit der Gemüsefüllung mittig belegen, Feta darüber bröseln und Pfannkuchen zusammenklappen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	429 kcal	20 %
Eiweiß	19.7 g	36 %
Fett	22.3 g	30 %
Kohlenhydrate	40.3 g	13 %
Calcium	245 mg	25 %
Magnesium	130 mg	35 %
Eisen	5.4 mg	39 %
Jod	60.3 μg	40 %

Tipp

Gefüllte Pfannkuchen sind das perfekte Resteessen. Es schmeckt eigentlich alles, was dein Kühlschrank hergibt – von verschiedenen Gemüsesorten bis hin zu Hackfleisch, Geschnetzeltem oder Lachs.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge