Name: Vollkorn-Pfannkuchen mit herzhafter Füllung
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 200.0 g Weizen-Vollkornmehl; 0.5 TL Backpulver; 0.5 TL Salz; 3.0 Eier; 300.0 ml Mineralwasser; 0.5 Knollen Schnittlauch; 300.0 g Blattspinat; 200.0 g Kirschtomaten; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 3.0 EL Rapsöl; Pfeffer; 150.0 g Feta

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

200 g Weizen-Vollkornmehl
0.5 TL Backpulver
0.5 TL Salz
3 Eier
300 ml Mineralwasser
0.5 Knollen Schnittlauch
300 g Blattspinat
Aktion
200 g Kirschtomaten
1 Zehe(n) Knoblauch
3 EL Rapsöl
Pfeffer
150 g Feta

Utensilien

Handmixer,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

429 kcal

Kohlenhydrate

40.3 g

Fett

22.3 g

Eiweiß

19.7 g

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Zubereitung

Handmixer

200 g Weizen-Vollkornmehl
0.5 TL Backpulver
0.5 TL Salz
3 Eier
300 ml Mineralwasser
0.5 Knollen Schnittlauch

Mehl mit Backpulver und Salz verrühren. Eier und Mineralwasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter den Teig rühren. Teig 15 Minuten quellen lassen.

300 g Blattspinat
200 g Kirschtomaten
1 Zehe(n) Knoblauch

Spinat putzen und waschen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.

1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Spinat und Knoblauch anschwitzen. Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Rapsöl

Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken.

150 g Feta

Pfannkuchen mit der Gemüsefüllung mittig belegen, Feta darüber bröseln und Pfannkuchen zusammenklappen.

Vollkorn-Pfannkuchen mit herzhafter Füllung

Tipp zum Rezept

Gefüllte Pfannkuchen sind das perfekte Resteessen. Es schmeckt eigentlich alles, was dein Kühlschrank hergibt – von verschiedenen Gemüsesorten bis hin zu Hackfleisch, Geschnetzeltem oder Lachs.