Veggie One Pot Pasta

Veggie One Pot Pasta

Gesamtzeit
Einfach
277

Zubereitung

  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 Zehe(n) Knoblauch

Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g Farfalle
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Salz
  • 1 l Gemüsebrühe

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zucchini, Aubergine und Paprika anschwitzen. Knoblauch und getrocknete Tomaten zufügen, ebenfalls kurz anschwitzen. Farfalle, Tomatenmark, Salz und Gemüsebrühe zufügen und alles vorsichtig vermengen.

Unter Rühren aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln die Flüssigkeit weitestgehend aufgenommen haben. Ist die Pasta noch zu hart, etwas Flüssigkeit nachgießen. Die One Pot Pasta regelmäßig umrühren.

  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 100 g Feta

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Feta zerbröseln.

  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die One Pot Pasta mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit Schnittlauch sowie Feta bestreut servieren.

Veggie One Pot Pasta

Tipp zum Rezept

Statt Farfalle kannst du für One Pot Pasta auch gut andere kurze Nudelsorten verwenden. Sehr gut passen Fusilli, Penne oder auch Conchiglie.

Diane Buckstegge Bild
Ökotrophologin

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