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Veganes Sojaschnetzel Stroganoff

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Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sieb

Zubereitung

    • 300 g Vollkornreis
    • Salz

    Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.

    • 150 g Sojaschnetzel, fein
    • 450 ml Gemüsebrühe

    Inzwischen Sojaschnetzel in der Gemüsebrühe aufkochen, Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.

    • Sieb
    • 800 g gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Shiitake, braune Champignons)
    • 150 g Perlzwiebeln (Glas)

    Inzwischen Pilze putzen, Stielansätze dünn abschneiden und Pilze je nach Größe halbieren und vierteln. Perlzwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen. 

    • Sieb
    • 4 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Sojaschnetzel in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Händen vorsichtig ausdrücken, Flüssigkeit dabei auffangen. 2 EL Olivenöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen und Sojaschnetzel darin rundum goldbraun anbraten. Dann auf einen Teller geben. Pfanne kurz säubern, restliches Öl darin erhitzen und Pilze darin rundum anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

    • 2 EL Sojasauce
    • 400 ml Sojacuisine
    • 2 EL körniger Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 TL vegane Worcestershiresauce

    Sojaschnetzel wieder zugeben. Mit aufgefangener Brühe, Sojasauce und Sojacuisine angießen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken.

    • 6 Stiel(e) Petersilie

    Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Reis abgießen und mit Stroganoff auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie744 kcal34 %
Kohlenhydrate94.9 g32 %
Fett30.5 g41 %
Eiweiß34.6 g63 %
Ballaststoffe16.4 g55 %
Eisen9 mg64 %
Vitamin K93.9 μg144 %
Vitamin D3.9 µg20 %

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