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Veganes Belugalinsen-Curry

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung15 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sparschäler

Zubereitung

    • Sparschäler
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 cm frischer Ingwer
    • 1 Möhre
    • 3 EL Kokosöl
    • 1.5 EL rote Currypaste
    • 300 g Belugalinsen

    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Ingwer darin 1-2 Minuten andünsten. Currypaste zugeben, kurz anschwitzen lassen und Linsen zugeben.

    • 1 Dose(n) stückige Tomaten (400 g)
    • 1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
    • 550 ml Gemüsebrühe

    Mit Tomaten, Kokosmilch und ca. 200 ml Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe nachgießen.

    • Sparschäler
    • 1 Süßkartoffel

    Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Nach ca. 10 Minuten zum Curry geben und darin garen.

    • 0.5 Bund Koriander
    • 2 EL Limettensaft
    • Salz
    • Pfeffer

    Koriander waschen und Blätter hacken. Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Curry mit Koriander bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie636 kcal29 %
Eiweiß22.9 g42 %
Fett28.2 g38 %
Kohlenhydrate78.7 g26 %
Ballaststoffe12.2 g41 %
Folat131 µg33 %
Magnesium163 mg43 %
Calcium145 mg14 %

Tipp

Getrocknete Linsen sind sehr lange haltbar. Allerdings erhöht sich bei längerer Lagerung die Kochzeit, da die Linsen weiter trocknen.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer

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