Vegane Rhabarber-Pfannkuchen

Name: Vegane Rhabarber-Pfannkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200.0 g Weizenmehl Type 405; 2.0 Pck. Vanillezucker; 1.0 Prise(n) Salz; 0.5 TL Weinsteinbackpulver; 500.0 ml Sojadrink; 2.0 EL Mineralwasser mit Kohlensäure; 400.0 g Rhabarber; 40.0 g Zucker; 2.0 EL Rapsöl; 2.0 EL Puderzucker

Gesamtzeit

Mittel

7

Gesamtzeit

Mittel

7

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

200 g
Weizenmehl Type 405
2 Pck.
Vanillezucker
1 Prise(n)
Salz
0.5 TL
Weinsteinbackpulver
500 ml
Sojadrink
2 EL
Mineralwasser mit Kohlensäure
400 g
Rhabarber
40 g
Zucker
2 EL
Rapsöl
2 EL
Puderzucker

Nährwerte pro Portionen:

Energie

348 kcal

Kohlenhydrate

64.8 g

Fett

6.01 g

Eiweiß

9.98 g

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Zubereitung

200 g Weizenmehl Type 405
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
0.5 TL Weinsteinbackpulver
500 ml Sojadrink
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure

Für den Teig Mehl, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und Backpulver mischen. Sojadrink und Mineralwasser nach und nach einrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

400 g Rhabarber

Inzwischen den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Stangen in 2 cm breite Stücke schneiden.

40 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren lassen. Mit Wasser ablöschen. Vanillezucker und Rhabarberstücke zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 4 Minuten weich dünsten. Dann vom Herd ziehen.

2 EL Rapsöl

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. 1/8 Teig hineingießen und stocken lassen. Dann den Pfannkuchen wenden und ca. 1 Minute hellbraun ausbacken. Zwischen zwei Tellern warmhalten und aus dem restlichen Teig 7 weitere Pfannkuchen herstellen.