Veganer Linsenbraten

Für die Soße Sellerie, 200 g Zwiebeln, Rote Bete, braune Champignons, 4 Knoblauchzehen und 200 g Karotten schälen und in fingerdicke Stücke schneiden.

In einem großen Bräter Öl erhitzen. Geschnittenes Gemüse zusammen mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern gleichmäßig scharf anrösten.

Zucker unter Rühren hinzufügen und karamellisieren lassen. 100 g Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Sauce bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

Linsen nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen 100 g Zwiebeln schälen und würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch glasig anschwitzen und beiseitestellen. Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

120 g Karotten schälen und fein reiben. Weiße Champignons putzen und hacken. Haferflocken und Leinsamen in einer Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten. Gekochte Linsen, Walnüsse, Kidneybohnen und Sonnenblumenkerne mit Zwiebelmischung und 3 EL Wasser zugeben und zerkleinern. In große Schüssel geben und geriebene Karotten, gehackte Pilze, 20 g Tomatenmark, Senf und Sojasoße hinzufügen. Mit Thymian, Rosmarin, Hackfleischgewürz, Salz und Pfeffer würzen.

Masse zu einem Braten formen und auf den Soßenansatz im Bräter legen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend Sud aus Bräter fein passieren und mit Öl und Salz abschmecken.

Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.