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Veganer Curry-Eiersalat

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit35 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 6 Portionen
6 Portionen

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Utensilien

  • Universalzerkleinerer

Zubereitung

    • 120 g kurze Nudeln (z.B. Makkaroni oder Fussili)

    Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

    • Universalzerkleinerer
    • 1 Glas REWE Bio Kichererbsen (220 g Abtropfgewicht)
    • 150 g REWE Bio+vegan Salat-Mayo

    Inzwischen Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen. Im Universalzerkleinerer grob hacken. 2/3 davon herausnehmen. Rest mit der Salat-Mayo fein pürieren.

    • 1 Zwiebel
    • 1 EL Rapsöl
    • 1.5 TL Currypulver

    Zwiebel pellen, würfeln und im Öl glasig dünsten, Currypulver kurz mitdünsten. Mit der Kichererbsen-Mayo mischen.

    • 1 Apfel
    • Salz
    • Pfeffer

    Nudeln mit einem großen Messer grob hacken. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, klein würfeln. Alles mit gehackten Kichererbsen und Mayo mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 1 Beet(e) Kresse

    Kresse vom Beet schneiden, über den Eiersalat streuen und servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 2/2023 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie266 kcal12 %
Kohlenhydrate28.8 g10 %
Fett15.4 g21 %
Eiweiß5.56 g10 %
Vitamin C8.13 mg8 %
Ballaststoffe3.46 g12 %
Vitamin E3.9 mg33 %
Kalium116 mg6 %

Tipp

Für einen intensiven, aber veganen Ei-Geschmack kannst du den Eiersalat mit Kala Namak würzen.

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